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麦德氏精酿设备说啤酒艾尔和拉格的区别
浏览: 发布日期:2020-09-17
麦德氏精酿设备说啤酒艾尔和拉格的区别
上期我们聊到了啤酒的颜色。这里也是一个丰富多彩的童话世界。本期我们聊聊啤酒的种类。事实上啤酒作为最古老的酒精饮料之一,如果进行细分起来,至少有数百种。但如果按大类进行区分,那么就两种,艾尔(Ale)和拉格(Lager)。但一直以来,多数人不能将这两大类啤酒区分开来,今天我们就来了解一下它们之间有哪些区别?

这两种啤酒的区别在于发酵方式,Ale是上发酵啤酒,Lager是下发酵啤酒。这个上和下说的是由于酵母种类不同,在发酵罐中工作时候的位置也不同。
什么是艾尔啤酒?  
艾尔(Ale)是指顶部发酵啤酒,发酵时酵母漂浮在酒液上层。艾尔啤酒酵母的发酵温度较高,通常为15°C~23°C左右,发酵时间短,具有丰富的香气和醇厚、变化的口感。 艾尔啤酒的酿造流程为:麦芽粉碎→糖化→麦汁过滤→麦汁煮沸→回旋沉淀→麦汁冷却→发酵→降温冷贮→成品酒。常见的艾尔啤酒有淡色艾尔、棕色艾尔、世涛、波特啤酒等。

什么是拉格啤酒?
拉格(Lager)是指底部发酵啤酒,发酵时酵母沉降到酒液底部,拉格啤酒酵母的发酵温度低,大多在 7°C~13 °C,发酵时间更长。拉格啤酒通常口味清淡爽口,香气单纯。拉格啤酒的酿造流程为:粉碎→糖化、糊化→麦汁过滤→高温煮沸,加啤酒花→澄清冷却→加入酵母发酵→硅藻过滤→包装成品。常见的拉格啤酒有皮尔森、美国拉格、博克啤酒等。
艾尔啤酒和拉格啤酒有什么区别?  
由于艾尔啤酒的一些特性并不符合工业化大规模生产的要求(它不易保存,质量不容易控制得十分稳定、生产成本高),反而使得它能够在精酿领域有了很大的发挥空间。它可以激发酿酒师们更大的创意点,使得酿出的啤酒风格多变,没有拘束,最终可以获得各种口味的啤酒。  相对而言,拉格啤酒则更加适合工业化大规模生产,它品质稳定,容易保存,也经得起长途运输。我们日常生活中饮用的啤酒大多数为拉格啤酒。 大绿棒子。最常见的大绿棒子,无论你是YAN京,雪HUA还是百WEI,XI力,其实都是一类啤酒,叫做美式淡色拉格,顾名思义属于Lager。

    了解了精酿啤酒的种类,你喜欢哪一种呢?是变幻莫测的艾尔呢?还是如大家闺秀般的lager呢?

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