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麦德氏告诉您精酿啤酒如何品
浏览: 发布日期:2020-09-15
麦德氏告诉您精酿啤酒如何品

或许有人觉得啤酒就该大口大口地喝,这样才痛快,细品慢饮地纯属是瞎折腾。其实,不管是任何酒,都值得我们去细细品味,当你学以致用地去品鉴一款酒时,可比单纯地追求感官享受有趣多了。

·  倒酒看外观
·  晃酒闻香气
·  喝酒尝味道
精酿啤酒
倒酒看外观
1)颜色光泽
根据种类的不同,啤酒的颜色可以从浅黄色到琥珀色再到深黑色,但是与你之前喝过的同类型啤酒相比,这颜色是偏淡还是偏浓了?除了颜色,啤酒的光泽度如何?是清澈透亮、微有沉淀还是浑浊的?一般来讲,皮尔森型(Pilsner)啤酒应当清澈透亮,未经过滤的德国小麦啤(Hefeweizen)则带有沉淀或是浑浊的。另外,有些啤酒在常温的状态下沉淀不明显,当冰镇过后,沉淀物会有所增加。

(2)酒头
啤酒的酒头即泡沫。啤酒倒进杯子里后,泡沫算不算丰富?泡沫的形态和持久性怎么样?啤酒中的泡沫是由麦芽中的蛋白质和啤酒花、酵母反应形成的。不同类型的啤酒会形成不同形态的泡沫,有些啤酒的泡沫滋滋作响并不断地在破裂消失,有些泡沫细腻洁白如一层厚厚的奶油,有些泡沫则有大有小且酒头表面凹凸不平。当你喝酒时,也应观察啤酒的泡沫能否挂杯,能否在杯壁上形成一圈漂亮的裙边。

 晃酒闻香气

啤酒的香气一般来自 3 个方面:麦芽、啤酒花和酵母。

麦芽带来的香气主要有甜味、饼干、焦糖、巧克力、黑色水果(黑李子、葡萄干、无花果等)、坚果、烘烤、烟熏等香味。。由麦芽带来的香气有甜味、饼干、焦糖、巧克力、黑色水果(黑李子、葡萄干、无花果等)、坚果、烘烤、烟熏等香味。
啤酒花带来的香气由酵母带来的香气包括酸味、马厩味、脂类物质(体现为令人愉悦的花香、果香或辛香料香气)等香味。

喝酒尝味道
一般我们能闻到的香气都可以尝出来。当我们把啤酒含进口中并吞下肚时,细细品味其滋味,有没有来自麦芽、啤酒花和酵母的香味。

杀口感
质地
酒体。啤酒的酒体指的是酒含在口中舌头能感受到的重量,其酒体可以从轻盈、中等到厚重。
余味

为什么品尝啤酒不能像喝茶叶那样小口呷了。小口呷是品不出味道的。品尝啤酒的时候,需要喝上慢慢一口,在嘴里停留10秒左右,然后下咽。这样啤酒经过舌头上的所有感觉味蕾才能品尝到它真正的口味。舌头的侧面和上颚的后面可以感觉到杀口的力度。

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