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啤酒设备之啤酒喷涌的原因一
浏览: 发布日期:2023-12-05

在啤酒的酿造过程中有可能会出现你不可预料的事情,但是大部分都是可以避免的,只要我们做事够认真就可以。总之简单的事情不大意就没事,那前几天有朋友留言说他在啤酒的酿造过程中出现了啤酒的喷涌现象,大家知道这个是什么原因吗?不知道其他朋友有没有遇到过这种情况,接下来麦德氏啤酒设备小编就和大家一起来了解一下在啤酒的酿造过程中出现啤酒喷涌的原因有哪些?

啤酒设备之啤酒喷涌的原因一(图1)

1、受潮的大麦,在啤酒的酿造过程中使用了在潮湿气候收割的大麦或是贮存条件不好而大量吸收水分的麦芽,这些大麦或是麦芽污然了一种引起啤酒喷涌的分子量低于15000的有为类物质。用这种大麦或是麦芽酿造啤酒是会引起啤酒喷涌的现象。

2、啤酒花,啤酒花感染梅菌后同样也会使啤酒喷涌,啤酒花贮存不当或是在室温较高的仓库堆放,这样是很容易感染梅菌的,同时啤酒花中的a-酸含量也会下降,啤酒花中的一些成分的一构化合物会引起啤酒的喷涌。另外啤酒花浸膏中也会有引发啤酒喷涌的物质,商品酒花的一构化浸膏中含氧化物在6-8.8%。一般来说,啤酒花浸膏的样化产物越多,其生产处的啤酒喷涌越大。

3、金属离子,一些金属离子比如镍、铁、锡等等,特镍离子和铁离子有可能与啤酒花成分的一构化合物复合,形成促成喷涌的晶核,镍离子是在有异a-酸的存在下才有喷涌现象的,铁能引起喷涌,铁含量越高喷涌越大。

啤酒设备之啤酒喷涌的原因一(图2)

4、草酸钙晶体,在啤酒的酿造过程中草酸盐离子来自于草酸可容性草酸盐,是多种植物包括啤酒花和大麦应有的正常成分,另外发酵时也会产生草酸,它能与钙形成草酸钙沉淀,在某些条件下形成细微的晶体粒子悬浮在酒液中。由于草酸钙的不定形结晶体,有大的表面积,起到使C02局部集中的作用,这样就可能会引起啤酒喷涌。

关于在啤酒的酿造过程中出现啤酒喷涌的原因,咱们先讲着一部分,后续会继续给大家分享,朋友们自己在啤酒的酿造过程中有遇到过那些问题呢?欢迎留言给我。记得关注我麦德氏啤酒设备小编,咱们一起聊一聊关于啤酒酿造设备、啤酒酿造技术那些事。

 

 


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