关于啤酒酿造的发酵工艺也是多有不同，这个和啤酒酿造设备以及技术操作都有一定的关联。啤酒的发酵工艺从啤酒设备方面区分的话，可分为一罐发酵法、两罐发酵法，和现代与传统发酵结合法等。如果从温度方面区分，可分为低温发酵和高温发酵。麦德氏小编今天就和大家说一说这啤酒发酵的两罐法。

两罐法

主发酵和后发酵分别在主酵罐和后贮罐中进行，所以被称之为“两罐法”。麦汁冷却到5~8℃后进入锥形发酵罐，充氧并加入酵母，酵母的添加量依据酿造酒的品类和量，包括选用酵母的种类来定。外观发酵度达到50~55%时进行封罐，压力控制在0.07~0.1MPa。当外观发酵度达到60% 时，关闭冷使酒温自然升到12℃，进行双乙酰还原。3~4天左右时间发酵度达到大约65%时，双乙酰含量可降到0.1mg/L以下。这时开启冰水进行冷却，以0.3℃/h的速度降温到5"C，在这个温度下保持12~24h左右，排放酵母。然后进行倒罐操作。

倒灌即将主发酵液倒入已背压0.06~0.08MPa的锥形贮酒罐中。倒罐结束后，啤酒在后贮罐中以0.1 "C/h的速度降温到0~1C。在这个温度下后贮酒7~10天左右，使酒完全成熟。过滤前先排除罐内酵母及沉淀物。

两罐法的优点是后发酵罐内酵母数已不多，经过后贮酒后，酵母沉淀比较完全，酒液相对澄清，过滤性能好，即使没有离心机也能顺利的过滤；

缺点是操作相对复杂，倒罐时易摄入氧气，操作时要十分细心，注意细节。否则，会影响啤酒质量。

   以上就是关于啤酒发酵工艺两罐法的简单介绍，相对来说两罐法的操作稍微复杂些，整个过程下来要特别注意卫生、细节、及消毒。如果朋友们想深入学习了解的话，可以随时联系小编，关于更多自酿啤酒设备的分享，小编会随后带给大家分享哦！