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麦德氏啤酒酿造设备之酵母的用途及品种
浏览: 发布日期:2022-01-12

这些年街头的啤酒屋小酒馆越来越多,精酿啤酒酿造行业越来越受欢迎,朋友们都知道所有啤酒中都含有酵母,在啤酒的酿造过程中,酵母起到了很大的作用,酵母将麦汁中的可发酵性糖转化成酒精和C02同时放出热量的过程。酵母的添加决定了啤酒的好坏。接下来麦德氏啤酒设备小编就和大家聊一聊关于酵母的用途和自酿啤酒常见的品种。

麦德氏啤酒酿造设备之酵母的用途及品种(图1)

酵母利用麦汁中可发酵性糖为碳源进行呼吸发酵利用麦汁中低分子氮为氮源进行繁殖。然后生成了主要的代谢产物——酒精二氧化碳其他的代谢产物比如高级醇、醛类、酯类、双乙酰、硫化物酸类等等,这些代谢物决定了啤酒的口味、风味和泡沫等等。

啤酒酵母的用途

1、说到酵母,其实大家先想到的应该是我们平常食用的馒头、面包、蛋糕这种具有发酵性的都要用到,酵母本身含有营养物质,具有减肥、强身等作用,而且还是一种很好的氧化剂。

2、在啤酒中,酵母是酿酒原料的必需品。对啤酒的风味影响最大,也是啤酒产生泡沫的原因,没有它就酿不成啤酒,酿酒过程中产生的糖类物质,需要添加酵母才能进行发酵而产生啤酒。

麦德氏啤酒酿造设备之酵母的用途及品种(图2)

酵母的品种

1、艾尔酵母

常见的上发酵酵母,发酵温度一般在18-22度适酿造啤酒品类而定,有辛辣、水果、胡椒的味道,是一种比利时季节酵母。

2、拉格酵母

我们常说的下发酵酵母,发酵温度相对艾尔酵母较低,一般在9-22度适酿造啤酒品类而定,这种酵母具有良好的发酵特性,适合家酿使用。

3、苹果酒酵母

发酵温度一般在12-28度,发酵度高,沉降性高,可配合酵母营养剂使用。

4、原装酵母

发酵温度一般在12-25度,发酵速度快,有果香气味,适合酿造俄罗斯帝王世涛。

对于每种啤酒,酵母投放量不同,产生的啤酒风味也有所不同,啤酒酿造过程是一个奇妙的变化

麦德氏啤酒酿造设备之酵母的用途及品种(图3)

以上就是关于酵母的用途和自酿啤酒常用的酵母品种的一些介绍,希望可以帮助到喜爱家酿的朋友们。有什么疑问随时留言小编,关于更多啤酒生产设备家酿啤酒设备的相关知识,请关注小编哦!


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