酵母是精酿啤酒酿造原料中不可缺少的一个,酵母也如同麦芽、啤酒花一样种类多种多样,不同的酒品,不同的发酵工艺就要选用不同的酵母,接下来咱们接着聊一聊关于自酿啤酒机、小型啤酒酿造设备常用的酵母种类。
1、英国波顿艾尔酵母M79
M79英国波顿酵母以它干、脆的酒体,突出麦香和酒花香气的特点而闻名世界。这款酵母发酵迅速,并且能够产生独特的梨子香气,酸味适度,口感如丝般平滑。有时候会有一些草莓和泥猴桃的香气。整体上脂香味不是特别明显,适合酿造突出麦香和酒花香气的啤酒。非常适合酿造传统的英式淡色艾尔、英式苦啤。
2、比利时高酒精度艾尔酵母M27
M27是一款高发酵度的比利时艾尔酵母。发酵度高,具有辛辣、水果、胡椒的味道特征。酒精度可高达14%,是一款典型的比利时季节酵母。M27发酵度极高,但是发酵速度较为缓慢,启发时间往往需要24小时。1.050比重的麦汁会在7天内发酵到1.002-1.005。20P意识的麦汁一发时间往往需要3-4周。M27喜欢比较暖和的温度,26-32℃下会非常好的工作,并且不会产生太多的高级醇。
3、温莎酵母Windsor
Windsor是一种可以产生饱满酒体、浓郁果香味的酵母。该酵母有非常好的沉降性,残糖相对较高,是典型的英式酵母。建议发酵温度18-21℃,一发时间3-5天。非常适合酿制英式苦啤、ESB等。
4、诺丁汉酵母Nottingham
Nottingham是一款类似拉格酵母的艾尔酵母,脂香味中等,突出麦香味,在12℃低温下仍然有着非常好的发酵能力,发酵产生的酒体类似拉格。17℃时4天即可完成主发酵,无需充氧,发酵度高,酒体干爽,沉降性好。
5、慕尼黑小麦酵母Danstar CBC-1
慕尼黑小麦酵母,可以产生丰富的水果和丁香香气,非常适合酿造德式酵母小麦啤,建议发酵温度20℃。
6、慕尼黑小麦酵母Munich Wheat
艾尔酵母,德国捷克果香型,广泛被用来生产各式各样的巴伐利亚风格的小麦啤酒,具有怡人酯香和水果清香。发酵能力优秀,启发速度快,在17°时可以在四天内完成主发酵,所以被欧洲大量啤酒餐厅喜爱,沉降能力中等。
7、修道院酵母AbbayeBE-256
这是一款有着比较好的酒精耐受度、沉降性高、高发酵度的酵母。香气较为平衡,发酵速度快,建议发酵温度15-20°
8、波西米亚拉格酵母M84
M84是一款下发酵拉格酵母,适合酿造欧洲风格的拉格、比尔森啤酒。这款酵母发酵的酒体柔和、平衡、干爽。总发酵周期4周,建议发酵6-8周。
9、原装比利时酵母Belle Saison
贝尔季节酵母是一款比利时果香型风格的酵母,发酵速度快,17°下5天完成主发酵,发酵度极高,富有浓郁的脂酚香味、果香味、和一点辛辣味。拥有高糖、高酒精耐受度,可达到12度。适合酿造比利时季节啤酒,三料、四料等。
10、耐高度酒精酵母Y514-艾尔
产自澳大利亚,上发酵爱尔发酵专用酵母,在温暖的环境下一个持续性的发酵。典型的发酵结果一般在4至7天。此类酵母的最佳发酵温度18-30度。长时间的将酵母储藏在5-15摄氏度下,可以使啤酒的结构与口感受益于其发酵过程。
11、德式小麦啤酒酵母Y1433艾尔啤酒酵母
此品种小麦啤酒酵母能产生大量香味,这些香味能形成德式小麦啤酒的风味。当发酵罐处在较温暖环境下,发酵一般在4~7天完成。
以上就是关于啤酒酿造设备、自酿啤酒设备常用的酵母种类。当然还有很多,麦德氏小编会继续为大家带来分享的,大家可以持续关注哦!有问题及时留言小编,希望能帮助到大家。