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麦德氏小型啤酒酿造设备常用酵母-中
浏览: 发布日期:2021-12-29

酵母是精酿啤酒酿造原料中不可缺少的一个,酵母也如同麦芽、啤酒花一样种类多种多样,不同的酒品,不同的发酵工艺就要选用不同的酵母,接下来咱们接着聊一聊关于自酿啤酒机小型啤酒酿造设备常用的酵母种类。

麦德氏小型啤酒酿造设备常用酵母-中(图1)

1、英国波顿艾尔酵母M79

M79英国波顿酵母以它干、脆的酒体,突出麦香和酒花香气的特点而闻名世界。这款酵母发酵迅速,并且能够产生独特的梨子香气,酸味适度,口感如丝般平滑。有时候会有一些草莓和泥猴桃的香气。整体上脂香味不是特别明显,适合酿造突出麦香和酒花香气的啤酒。非常适合酿造传统的英式淡色艾尔、英式苦啤。

2、比利时高酒精度艾尔酵母M27

M27是一款高发酵度的比利时艾尔酵母。发酵度高,具有辛辣、水果、胡椒的味道特征。酒精度可高达14%,是一款典型的比利时季节酵母。M27发酵度极高,但是发酵速度较为缓慢,启发时间往往需要24小时。1.050比重的麦汁会在7天内发酵到1.002-1.005。20P意识的麦汁一发时间往往需要3-4周。M27喜欢比较暖和的温度,26-32℃下会非常好的工作,并且不会产生太多的高级醇。

3、温莎酵母Windsor

Windsor是一种可以产生饱满酒体、浓郁果香味的酵母。该酵母有非常好的沉降性,残糖相对较高,是典型的英式酵母。建议发酵温度18-21℃,一发时间3-5天。非常适合酿制英式苦啤、ESB等。

4、诺丁汉酵母Nottingham

Nottingham是一款类似拉格酵母的艾尔酵母,脂香味中等,突出麦香味,在12℃低温下仍然有着非常好的发酵能力,发酵产生的酒体类似拉格。17℃时4天即可完成主发酵,无需充氧,发酵度高,酒体干爽,沉降性好。

麦德氏小型啤酒酿造设备常用酵母-中(图2)

5、慕尼黑小麦酵母Danstar CBC-1

慕尼黑小麦酵母,可以产生丰富的水果和丁香香气,非常适合酿造德式酵母小麦啤,建议发酵温度20℃。

6、慕尼黑小麦酵母Munich Wheat

艾尔酵母,德国捷克果香型,广泛被用来生产各式各样的巴伐利亚风格的小麦啤酒,具有怡人酯香和水果清香。发酵能力优秀,启发速度快,在17°时可以在四天内完成主发酵,所以被欧洲大量啤酒餐厅喜爱,沉降能力中等。

7、修道院酵母AbbayeBE-256

这是一款有着比较好的酒精耐受度、沉降性高、高发酵度的酵母。香气较为平衡,发酵速度快,建议发酵温度15-20°

8、波西米亚拉格酵母M84

M84是一款下发酵拉格酵母,适合酿造欧洲风格的拉格、比尔森啤酒。这款酵母发酵的酒体柔和、平衡、干爽。总发酵周期4周,建议发酵6-8周。

麦德氏小型啤酒酿造设备常用酵母-中(图3)

9、原装比利时酵母Belle Saison

    贝尔季节酵母是一款比利时果香型风格的酵母,发酵速度快,17°下5天完成主发酵,发酵度极高,富有浓郁的脂酚香味、果香味、和一点辛辣味。拥有高糖、高酒精耐受度,可达到12度。适合酿造比利时季节啤酒,三料、四料等。

10、耐高度酒精酵母Y514-艾尔

澳大利亚上发酵爱尔发酵专用酵母在温暖的环境下一个持续性的发酵。典型的发酵结果一般在4至7天。此类酵母的最佳发酵温度18-30度。长时间的将酵母储藏在5-15摄氏度下,可以使啤酒的结构与口感受益于其发酵过程。

11、德式小麦啤酒酵母Y1433艾尔啤酒酵母

此品种小麦啤酒酵母能产生大量香味,这些香味能形成德式小麦啤酒的风味。当发酵处在较温暖环境下,发酵一般在4~7天完成。

  以上就是关于啤酒酿造设备自酿啤酒设备常用的酵母种类。当然还有很多,麦德氏小编会继续为大家带来分享的,大家可以持续关注哦!有问题及时留言小编,希望能帮助到大家。

 麦德氏小型啤酒酿造设备常用酵母-中(图4)


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