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麦德氏小型精酿啤酒设备常用酵母-上
浏览: 发布日期:2021-12-28

精酿啤酒酿造原料麦芽、啤酒花、酵母,无论是那种原料,品种产地都是非常多的,酿造不同品类的啤酒,就要选用不同的原材料。这几年购买自酿啤酒设备的朋友比较多,所以咱们一起来学习了解一下关于小型啤酒设备常用的酵母。

麦德氏小型精酿啤酒设备常用酵母-上(图1)

1、浓香型S04酵母

很有名的英国商业用酵母品种。发酵速度快,能形成良好的发酵脂香。在发酵后期能形成紧密的酵母泥,有利于提高啤酒的清亮度。这种酵母品种可广泛用于艾尔啤酒的生产,特别适用于木桶发酵和锥罐啤酒的生产。适合酿造英式淡色艾尔、英式苦啤、IPA等沉降性高属于英式果香型

2、拉格酵母S-189

这款酵母的发酵特性适合酿造一些平衡度好,适饮性强的啤酒。拉格酵母粉特性:源于瑞士这株菌种非常流行,并在很多啤酒厂广泛使用。由于具有非常细腻的香气,被广泛应用在拉格 皮尔森啤酒上。酵母沉降性强。原包装情况下保质期2年。开封以后必须密封低温储存(4℃),并且在7天内使用。

3、小麦艾尔啤酒酵母WB-06

WB-06是专门为小麦啤酒生产选育的一株酵母。该菌种能够生产小麦啤酒中非常典型的细腻的脂香味和微微水果香甜味。本啤酒酵母菌株适合制作巴伐利亚风格的小麦酵母啤酒。此酵母会产生经典酚醛树脂和水果香味微微法的味道,具有典型的巴伐利亚啤酒特性。沉降性偏低,酵母悬浮会增加特殊风味酿造处不同风格。

麦德氏小型精酿啤酒设备常用酵母-上(图2)

4、淡爽型艾尔酵母US05

US05是一款美式风格酵母,二乙酰生成量极低,有着非常好的平衡性,酿出的啤酒口味干净清爽,酵母沉降性一般。非常适合酿造美式艾尔、美式IPA。

5、高酒精度啤酒酵CBC1

酒精耐受度高达14%原装酵母艾尔酵母调节型沉降性好CBC-1是一种高酒精、高压力耐受度的酵母,专门为瓶及桶发酵而设计,形成的酵母泥层紧实。酵母本身风味不明显,对酒体影响小。也可以在主发酵中使用,直接酿制高酒精度的啤酒或香槟风格啤酒、水果啤酒。

6、西打Cider酒酵母M02

  M02是一款非常推荐的西打酵母,爱尔兰风格,用来酿造各类水果起泡酒。果香味浓郁,酒体清脆。发酵度极高,沉降性极高,对二氧化硫耐受度高。可使用成品果汁直接发酵,在酿制果汁发酵饮料时,由于果汁中营养成分单一,缺少氮等必要元素,所以一般建议使用酵母营养剂来辅助发酵。

麦德氏小型精酿啤酒设备常用酵母-上(图3)

7、典型的拉格酯香味和水果香甜味拉格酵母S23

广泛用于西欧的下发酵酵母,有着优于S189的果香和酯香味,适合酿制各类欧式下发酵啤酒。在拉格酵母中发酵温度偏高,所以比较适合家酿。

8、耐高度酒精酵母T58艾尔酵母

T58是一种非常特殊的酵母,有着非常好的果香气味和辛辣味道。不建议用于瓶装二发啤酒的发酵。该酵母发酵性能优异,残糖低,酒精可高达11.5%。非常适合酿造比利时风格的三料、四料,以及俄罗斯帝王世涛。

9、拉格酵母W34/70

全球最出名的酵母菌种,来源于德国古老的维森酒厂。由于其良好的发酵特性,干净的麦香味,被广大啤酒集团普遍使用。另外由于发酵温度高,所以也很适合家酿使用。

10、美国西岸啤酒酵母BRY-97

BRY-97是一款美国西海岸风格的艾尔酵母,他出自SIEBEL学院,并广泛用于商业酒厂生产不同风格的啤酒。17度时4天完成主发酵。味道干净,平衡、酵母沉降性好。适合酿造美式风格啤酒。由于该酵母发酵不剧烈,所以往往要在酵母投放超过12小时以上,有时甚至超过24小时,才会看到水封有气泡,这属于正常显现。另外该酵母活化时会有臭味,属于正常现象,并非酵母质量问题。

麦德氏小型精酿啤酒设备常用酵母-上(图4)

以上就是关于啤酒酿造设备常用的酵母几种,当然还有很多,麦德氏小编会继续为大家带来分享的,大家可以持续关注哦!有问题及时留言小编,希望能帮助到大家。

 


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