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麦德氏精酿啤酒设备之干啤
浏览: 发布日期:2021-12-12

麦德氏精酿啤酒设备之干啤(图1)

   精酿啤酒的特点就是麦芽香气浓郁、口感醇厚、类品多,像什么黄啤、白啤、黑啤、果啤、IPA等等很多,这些大家应该常有所闻,但是干啤,可能大家相对陌生些,您知道什么是干啤吗?刚听到这个词的时候,小编是很差异,怎么还有干啤酒吗?这精酿啤酒设备是怎么做出干啤酒的?您是不是也曾经像小编一样有过这样好笑的疑问呢?麦德氏啤酒设备小编今天就带大家来了解下这个干啤到底是怎么回事?

干啤酒,这种酒源自于葡萄酒,普通啤酒有一定糖分残留,干啤使用特殊酵母使糖继续发酵,把糖降到一定浓度之下比较适宜发胖的人饮用干啤是特种啤酒的一种,它最主要的特点是发酵度高,口味干爽。

干啤酒又称为低糖啤酒低热值啤酒,它是80年代在世界风行起来的啤酒品种。1987年由日本研究创制,投入市场后轰动过日本,后来又在欧美热络过一阵,成为当今世界上风行的啤酒新品种。我国近几年也有不少啤酒厂研究并投入生产,受到很多消费者青睐,尤其在南方沿海城市多。

麦德氏精酿啤酒设备之干啤(图2)  

干啤酒是那种不甜、干净、在口中不留余味的啤酒,实际上是高发酵度的啤酒,口味清爽的啤酒新品种。这几年消费者的口味也在变化,喜欢甜味小,酒精度低,清爽型的啤酒风格。发酵度低,喝起来清淡,比汽水好喝。 
  干啤酒酿造所用原料与啤酒类似,如麦芽要求色淡,发芽率高,溶解度高,糖化时间短,糖化力强;麦芽辅助原料可使用大米,也可使用白砂糖,以提高可发酵性糖,增加发酵度,降低色度;酒花使用较好的香型花,使用量要比一般啤酒略少些,防止过苦,水质以软水较为理想。至于外加酶制剂以耐高温α-淀粉酶,可以缩短大米液化时间,并使用高效糖化酶,增加可发酵性粉,必要时还可以使用蛋白酶,以提高泡沫持久性。 
  糖化工艺应使用多生产可发酵性糖为前提,麦芽还应使蛋白分解温度,以48~520C;糖化最好采用两段糖化方法,在麦汁开始煮沸30分钟,添加10%的白砂糖和高效糖化酶,产生可发酵性糖。

麦德氏精酿啤酒设备之干啤(图3) 


  酿造干啤酒使用酶制剂是简单易行的方法。因为酵母少直接影响啤酒的风味,改变酵母菌种应持谨慎态度,调整糖化工艺的方法对提高麦汁中可发酵性糖的含量是有限的。相比之下,使用酶制剂,不仅成本低,而且效果比较明显。酿干啤酒使用糖化酶可将淀粉α-1和α-1.6糖苷键变成葡萄糖和界限糊精,但糖化酶活力仍有1200个左右的巴氏灭菌单位存在。最终饮后的干啤仍有甜味感,影响干啤酒的口感是其最大的缺点,应该注意研究。近来有使用普鲁兰酶的尝试,它只分解麦链淀粉1.6键的糖苷酶,使支链淀粉变成为直链,才能大幅度提高可发酵性糖。普鲁兰酶纯化只需要80巴氏灭菌单位,虽然啤酒中含有少量的活性残酶,不再转化为低分子糖,也不会导致啤酒后期变甜。中外还有一种商业化的麦芽糖和麦芽之糖,它灭菌纯化只有70个巴氏灭菌单位,也可使用在冷麦汁中,所产麦汁的发酵度可在72—74,是理想的高发酵度的酶制剂,其使用量在糖化陈列阶段少使用。至于酶制剂的使用量,如在糖化时使用Promozyme 200L,每吨原料麦芽可使用3—5kg,最适PH4.3,温度45—650C。也可以在发酵开始使用,可使用Fungamyl 800L,每千升麦汁使用20—40g,灭菌后啤酒中不含有活酶,如在发酵期间使用AHG 300L,每千升麦汁使用30—50ml,但灭菌后啤酒中仍含有活酶,究竟如何使用,可根据啤酒设备和消费者喜好选择。 
  干啤酒由于原麦汁浓度只有8—100B,热值比较低,只有80卡左右,含有不发酵的糖多在2.0—2.5g左右,比普通啤酒低1g左右,发酵度比普通啤酒高5%--10%;干啤酒色度比较低,苦味也较低,属纯淡爽型啤酒,酒精含量3%左右,二氧化碳气含量多在0.5%左右,所以泡沫比较丰富,口力强,饮后不留有余味。

麦德氏精酿啤酒设备之干啤(图4)

以上就是关于干啤酒的一些介绍,大家可以做个简单的认识了解,有机会可以尝一尝,看看干啤是否合您的胃口。您是否已经喝过干啤了呢?可以说说自己的感受,还有您还想了解哪方面的相关知识,欢迎大家留言给小编哦。愿大家开心快乐每一天。

 


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