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麦德氏啤酒设备之单一糖化锅的形式
浏览: 发布日期:2021-11-24


    精酿啤酒行业的从业者越来越多,市场呈现快速发展状态,但多数朋友都是没有经验的,对啤酒设备的选购茫然,不清晰,不明白,现在市面上啤酒酿造设备种类、形式繁多,建议朋友们根据自己的实际需求以及应用场景去选择,大家没事可以关注下麦德氏啤酒设备厂家的小编,我们会经常给大家分享一些关于精酿啤酒设备或是酿酒技术的分享。接下来麦德氏小编就给大家聊一聊关于单一糖化锅的形式。

麦德氏啤酒设备之单一糖化锅的形式(图1)

一、单一糖化锅形式

单一糖化锅是工业啤酒酿造中最常见的形式,也是精酿啤酒酿造系统中常见的形式,并且当啤酒酿造发展到一定规模后精酿啤酒单一糖化锅是必然选择。由于这种形式的设备功能单一,所以无论是混合、传热还是固液悬浮等基本上都能做到效果最佳,可以蛋白质分解和淀粉分解为可发酵型糖提供较好的条件。不过单一糖化锅也有一些不足之处,比如系统造价高,糖化醪需要低剪切力的泵来输送到过滤槽等。加热和搅拌是精酿啤酒单一糖化锅两大关键因素

二、单一糖化锅的加热形式

精酿啤酒单一糖化锅的升温速率一般控制1~1.5℃/min,加热方式主要有蒸汽、电加热器和燃烧器直火加热三种方式

蒸汽加热主要采用锅底和筒体夹套的形式,一些小型啤酒设备的单一糖化锅只需要锅底夹套就足够了。理论上来讲,夹套的传热面积越大越好,但是单位体积的糖化醪在精酿啤酒单一糖化锅中往往比在工业啤酒大型糖化锅中获得更大的换热面积,如果夹套布满锅体,效果反倒适得其反。蒸汽在进入夹套后很快冷凝成水,造成夹套只有前半段在加热,后半段蒸汽过去,更多的夹套反倒是带来加热的不均匀,浪费材料,增加制造过程中的工作量。那么如果夹套面积过小,就会需要提高蒸汽压力来提高温差,容易造成局部结焦现象,给清洗带来很大麻烦。精酿啤酒酿造设备的规模大小不等繁杂,基本都非标设计,给设计计算带来很大麻烦。那除了计算以外,是否可以建立模型用数值模拟的方法找到夹套的最佳面积和最佳位置,减少设计中的失误率。

麦德氏啤酒设备之单一糖化锅的形式(图2)

电加热器加热也是精酿啤酒设备单一糖化锅的常用形式,设备投资成本低,热效率高,可以精准计算出其所需功率是其优点。但是加热器不像夹套那样有那么大的换热面积,加热管单位面积上所分摊的功率比较大,容易结焦,造成清洗困难同时影响糖化质量及加热器的使用寿命

燃烧器直火加热对于精酿啤酒经营者来说有天然气条件是非常有利的,设备投资少,可以避免电力增容带来的麻烦,另外直火加热过程中所产生的美拉德反应可以给精酿啤酒带来一些特殊的风味,不好的一点就是燃烧器的存在也给环评带来一定的麻烦。在燃烧器直火加热系统中,糖化锅底一般设为平斜底,热面积也主要靠锅底的面积,造成烟气口的排气温度过高,造成能源浪费是现存在的最大的问题。因此在加热强腔和锅体侧壁设置腔体,迫使烟气从腔体经过后从排气口排出是比较不错的做法。这样做可以解决一部分问题,但是不能从根本上解决问题,不能根本精确控制烟道口的排气温度,这是一个待解决的问题。 

麦德氏啤酒设备之单一糖化锅的形式(图3)

三、单一糖化锅的搅拌

精酿啤酒单一糖化锅的搅拌非常关键,对传热锅内温度的均匀性混合和固液悬浮影响大。另外好的搅拌桨应该具有温和搅拌,不形成表面湍流,减少吸氧,剪切力也要尽量小,减少葡聚糖之类的物质溶出。同时要对物料形成上下对流,液面下形成平均平稳的湍流,使酶能够与物料充分接触,减少作用时间。搅拌效果好坏直接决定了糖化质量和收得率。目前精酿啤酒糖化装置的减速机主要有两种形式,放在罐顶和罐底。放在罐顶设计和制造相对比较简单,但是有一根轴伸到罐底,会阻挡清洗球,影响清洗效果,另外减速机放在罐顶也比较影响设备美观。

  以上就是关于关于单一糖化锅形式的一些介绍,大家可以学习了解下,希望可以帮助到大家,有什么不明白的,随时给小编留言或是联系我们,随时欢迎大家到厂参观学习。

麦德氏啤酒设备之单一糖化锅的形式(图4)


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