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麦德氏啤酒设备之锥形发酵罐酵母的回收
浏览: 发布日期:2021-11-12


精酿啤酒设备根据使用场所的不同,可以分为家酿啤酒设备、小型啤酒生产设备、中型啤酒生产设备大型啤酒厂生产设备。啤酒设备主要糖化系统+发酵系统两部分组成,设备质量的好坏直接影响到酿酒操作以及酿出的酒的口感和设备的使用寿命。

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司,引进德国先进的啤酒设备生产技术和啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的符合国内市场的啤酒设备及酿酒配方,随着科技的更新,不断优化设备的操作简易程度,酿出更高品质的啤酒,致力于打造先进的啤酒酿造设备;同时酿酒师团队根据市场变化,随时调整酿酒配方,保证满足合作商随时可以生产出符合当地市场需求的精酿啤酒口味。接下来小编和大家简单聊下关于锥形发酵罐的发酵法酵母的回收方法。

麦德氏啤酒设备之锥形发酵罐酵母的回收(图1)

锥形罐发酵法酵母的回收方法不同于传统发酵,主要区别有:回收的时间不定,可以在啤酒降温到6~7℃以后随时排放酵母,而传统发酵只能在发酵结束后才能进行;回收的温度不固定,可以在6~7℃进行,也可以在3~4℃或0~1℃下进行;回收的次数不固定,锥形罐回收酵母可分几次进行,主要是根据实际需要多次进行回收;回收的方式不同,一般采用酵母回收泵和计量装置、加压与充氧装置,同时配备价目罐且体积比较大,可容纳几个罐回收的酵母(相同或相近代数);贮存方式不同,锥形罐一般不进行酵母洗涤,贮存温度可以调节,贮存条件较好。

锥形罐与传统设备的主酵母回收方式不同。锥形罐是从锥底推出酵母,然后才开始下酒,在很短时间内,多次回收酵母。酵母回收不应过迟,特别是上发酵酵母对CO2的积累很敏感。回收的酵母量大约是酵母添加量的3倍。

麦德氏啤酒设备之锥形发酵罐酵母的回收(图2)

原则上讲,酵母应尽可能迅速地重新添加使用。为激活酵母生命过程,酵母中不应有CO2,并应通入2~3h的空气。这样酵母便可重新添加。

洗涤和过筛会降低酵母活性,也带来了微生物感染的危险。因此要尽可能放弃酵母洗涤和过筛。若酵母仅保存2~3h可不用冷却。但酵母保存时间越长,则冷却就越重要,因为酵母的新陈代谢在不断进行。

在糖化罐停止生产期间,酵母也应在含有残余浸出物的啤酒中或麦汁中于0℃保存。若要将酵母长期保存,则必须将酵母压缩,并低温贮存。若在酵母贮存之后将酵母重新加入麦汁中,则酵母会发生排泄,即在主发酵前1~2h,酵母会分离出氨基酸、核苷酸以及有重要价值的物质,这些物质会影响到啤酒香味。

麦德氏啤酒设备之锥形发酵罐酵母的回收(图3)

   以上就是关于锥形发酵罐的发酵法酵母的回收方法,您学会了吗?想要深入的系统性的学习酿酒技术的朋友们们,可以随时联系郑州麦德氏啤酒设备厂家哦!随时欢迎到家的到访!

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麦德氏啤酒设备之锥形发酵罐酵母的回收(图4)

 


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