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啤酒设备厂家带您了解啤酒产生泡沫的原因
浏览: 发布日期:2021-11-04

啤酒设备厂家带您了解啤酒产生泡沫的原因(图1)

啤酒是大家常喝的饮品之一,特别是夏天冰凉爽口啤酒让整个人都精神了呢,男士更是喜欢这种大口喝酒大口吃肉的感觉,那我们都知道啤酒里总是会有一些泡沫,而且越摇越多,特别是这几年越来越受欢迎的精酿啤酒,那泡沫就更多了,细腻绵密的泡沫看上去和工业瓶啤就是不一样。麦德氏啤酒设备厂家今天带大家了解下,为什么啤酒会产生泡沫呢?

是那些因素导致了这些气泡呢?

一、啤酒是一种以麦芽(谷物)水为主要原料,加啤酒花,经酵母发酵而成的低酒精度发酵酒。啤酒中含有大量的二氧化碳(可以是发酵过程中产生的,也可能是灌装时人工加入的),这样说来也算是一种起泡酒了,其泡沫是否持久细腻,是评判啤酒质量好坏的一个重要标准。

气泡是如何产生的?

二氧化碳在啤酒中溶解的量由亨利定律决定。亨利定律内容是溶液中溶解的气体平衡浓度与气相中该气体的分压成正比。分压是指假设气体混合物中某种气体单独存在,并占有与混合气体相同体积时所具有的压强。

简单说,就是酒体上方气体的压强越大,酒中溶解的二氧化碳就越多。对于啤酒这种起泡的酒来说,亨利定律意味着要在液体中溶解更多的二氧化碳,就需要在酒和瓶盖之间的顶隙上加高压。这就是啤酒为什么需要不易碎的玻璃瓶或耐压的易拉罐来盛装的原因。酒瓶一旦打开,二氧化碳的热力学平衡态就被破坏,酒里溶解的二氧化碳连续逸出,因为气相中的二氧化碳的分压从瓶中的2个大气压降至约0.0004个大气压,即大气中的二氧化碳的分压。从热力学上来说,所溶解的二氧化碳会从啤酒里溢出。

啤酒设备厂家带您了解啤酒产生泡沫的原因(图2)

二、影响啤酒泡沫的因素

啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽,他们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用,使啤酒的泡沫持久而稳定,不易破碎。世界上没有完全相同的啤酒泡沫。影响啤酒泡沫形成的因素不胜枚举,高颜值口感良好的啤酒谁都喜欢,但想要酿出美丽细腻绵密气泡的完美啤酒并不容易的事,这需要专业的酿酒技术和多年的酿酒经验,因为啤酒泡沫的好坏与啤酒生产、运输、保存、包括最终的侍酒等各个环节都有这一定的关系。

啤酒设备厂家带您了解啤酒产生泡沫的原因(图3)

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啤酒设备厂家带您了解啤酒产生泡沫的原因(图4)


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