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精酿啤酒设备之发酵罐
浏览: 发布日期:2021-11-03

精酿啤酒设备之发酵罐(图1)

想要做好一款好酒,最重要的两个因素就是:一、酿酒师的酿酒技术,一方面是专业水平,一方面是丰富的酿酒经验,这两点都具备了,才能算是一名合格的酿酒师;二、就是专业的啤酒设备,没有得心应手的好的啤酒酿造设备,那也很难保证酒的品质。所以说一套优质的精酿啤酒设备也是很关键的,接下来麦德氏小编给大家简单介绍下啤酒设备中的发酵罐。

顾名思义发酵罐主要作用用途就是发酵——从麦汁到成熟啤酒的一个过程。所以对于温度控制有相当严格的要求。一个好的发酵罐设计,首先需要考虑到的就是温控系统。对于温控系统发酵罐的基本构造一般情况下分为四层,最里面是内胆,中间是通冷媒的夹套,夹套和内胆直接相连,胶套外面是发泡保温层,保温层外面就是我们看到的发酵罐外壁。冷媒通过向夹套内通进行循环来实现温度控制。故夹套的面积多少影响温控效果。不管是盘管、米勒扳、夹套式等换热面积最重要。另外保温层的厚度以及保温层里面打的发泡的均匀性很重要这样不但节能,而且温度比较容易控制。

      精酿啤酒设备之发酵罐(图2)

1、发酵罐设计为锥形便于生产过程中随时排放酵母,要求采用凝聚性酵母。圆锥底的夹角一般为60º~110º,关于这个夹角的度是要根据发酵罐的容量来定的。发酵罐的圆锥底高度与夹角有关,夹角越小锥底部分越高。一般罐的锥底高度总高度的1/4左右,不要超过1/3。圆锥底的外壁应设冷却层,以冷却锥底沉淀的酵母。锥底还应安装进排污口、出酒口、温度传感、制冷夹套等。罐的直径与高度比通常为1:2~1:4,不能太高,以免引起强烈对流,影响酵母和凝固物的沉降

2、发酵罐体为圆柱体,是罐的主体部分。发酵罐的高度取决于圆柱体的直径与高度。由于罐直径大耐压低,一般锥形罐的直径不超过6m。罐体外部用于安装冷却装置和保温层,并留一定的位置安装测温、测压元件。罐体部分的冷却层有各种各样的形式,如盘管、米勒扳、夹套式,并分成2~3段,用管道引出与冷却介质进管相连,冷却层外覆以聚氨酯发泡塑料等保温材料

3、罐顶为一圆拱形结构,中央开孔用于放置可拆卸的大直径法兰,以安装CO2和CIP管道及其连接件,罐顶还安装防真空阀、过压阀和压力传感器等,罐内侧装有洗涤装置

4、发酵罐人孔:人孔的作用在于为了方便进入,检修加料等作用

在面对选择“上部人孔”和“侧部人孔”上我们也会纠结具体选择哪种比较合适?这里,我想跟大家说的是选择适合自己的最好在选择人孔的时候要针对不同场地。对场地高度特别苛刻的,上人孔没办法进入工作,选择侧部人孔就比舒服。高度比较高。操作人员不方便操作,由于发酵罐顶部是一个堆积灰尘的最佳位置,“上部人孔”会是一个明显的隐患。侧部人孔”由于是在侧部开孔,会牺牲一部分夹套面积,而“上部人孔”则很好规避了这样的弊端。牺牲掉的一部分夹套面积从理论上来讲会影响到整个发酵的温度控制。特别是容量不算太大的发酵罐,100L或者500L等。所以,在选择设备时,除了考虑自身现有的客观条件外,还得结合自身的实际的情况做判断侧部人孔”外形美观、方便清洗、检修发酵罐内部方便。缺点:容易露酒使用时间越长,出现的问题也会越明显,特别是在清洗和备压上,可能会出现密封不严实而漏CIP水和漏压。“上部人孔”在这一方面就会比较有优势。

内壁抛光及酸洗钝化:发酵罐内壁表面要尽可能光洁和平滑,保证无卫生死角。目前市面上发酵罐内壁的处理一般是酸洗钝化的处理方式。也采用镜面抛光处理,还有的是直接用拉丝钢板,不做处理。但大多数厂家还是酸洗钝化处理。目的为了经过酸洗和钝化后的不锈钢表面生成一层无色致密的钝化膜起耐腐蚀作用。切记不经过处理的表面是不行的。

精酿啤酒设备之发酵罐(图3)

5、酒花干透口:干投一般在主酵结束后,此时有些已经封罐了一段时间,发酵过程中产生的CO2一部分已经溶于酒体中,大家可能会想到排完压力后投入酒花,但需要注意的是,此时的酒体是有溶入一部分CO2的,任何的风吹草动都有可能打破平静的酒体,造成酒体的CO2大量涌出,并迅速产生大量的泡沫,造成喷涌状。所以建议做一个等压干投装置,要不后期充二氧化碳,造成浪费。

6、出酒口:要加一个肘向阀,底部打酒比较方便。响应阀门:正负压力阀(防止抽真空)机械式压力水封调节阀

  以上就是啤酒设备中关于发酵罐的一些结构知识,朋友们可以简单了解下,希望对大家能有所帮助,有什么疑问随时都可以联系麦德氏啤酒设备厂家,欢迎大家随时来访参观考察。

精酿啤酒设备之发酵罐(图4)

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精酿啤酒设备之发酵罐(图5)

 


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