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麦德氏啤酒设备之影响啤酒设备糖化收得率的因素
浏览: 发布日期:2021-11-01

麦德氏啤酒设备之影响啤酒设备糖化收得率的因素(图1)

 如何轻松操作精酿啤酒设备,酿造出符合消费者喜欢的精酿啤酒来,有效提高出酒率?每个环节都有很多专业性的问题,这要通过专业的酿酒技术培训才能完成,另外日积月累的实操经验也是非常重要的,今天麦德氏啤酒设备厂家就关于影响糖化率的因素问题和大家简单聊一聊。

糖化收得率是指煮沸麦汁中的浸出物量与糖化投料量百分比,它是判断糖化工作的重要标准之一。其值一般在74%~79%之间,此值应尽可能高,而且比实验室值低1%,影响糖化收得率的主要因素有:

麦德氏啤酒设备之影响啤酒设备糖化收得率的因素(图2)

1、 原料

麦芽品种不同浸出率也不同,因此我们要选择一些浸出率高的麦芽,溶解差的麦芽糖化收得率要比溶解好的麦芽低。由于糖化投料总是风干值,因此麦芽的水分对糖化收得率影响是比较。麦芽水分越高,糖化收得率就越低。使用碳酸盐硬度高的水,糖化收得率低;使用硫酸盐多的水或是特饮水,由于可降低PH值,因此对酶的作用有利,对糖化收得率也同样有利

2、 糖化设备

现代的糖化罐应该在能生产高质量麦汁的同时,也能生产高糖化收得率的麦汁。老式传统糖化设备的糖化收得率相对较低,而麦德氏啤酒设备厂家对这一方面做了改进,大大提升了糖化收得率。

3、 过滤

   糖化进醪过快,醪液在过滤槽中分布就会出现不均匀,因此使糖化收得率低;洗糟不均匀,过滤阀流出不均匀,同样也会导致糖化收得率降低。少量多次的洗糟相对于连续洗糟,糖化收得率要高一些。过滤情况好坏可通过麦糟的可洗出浸出物含量反映出来。

4、工作方式

整个糖化操作建立在酶的作用基础上,因此只有准确控制温度和时间,才能使酶的作用得到发挥,所以要求酿造师能准确可靠的工作,否则造成很大的损失。

麦德氏啤酒设备之影响啤酒设备糖化收得率的因素(图3)

从以上几个问题来看,影响糖化收得率的因素有很多。当浸出物损失增高时,综合考虑相关的影响因素。对生产现场糖化收得率和实验室收得率的相差值进行适当的控制及对麦槽进行分析检测及时发现并解决工作中出现的问题

关于影响糖化率的因素问题就和大家简单聊到这儿了,还想深入了解探讨的朋友们,可以随时联系我们麦德氏啤酒设备厂家,我们将给大家一一做出回复,也随时欢迎朋友们到厂、到店实地参观了解。

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麦德氏啤酒设备之影响啤酒设备糖化收得率的因素(图4)

 


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