精酿啤酒受欢迎的重要原因就是口感好,健康,在消费水平不断提升的当代社会,消费者越来越注重健康,重视自己的饮食日常,对比大工业瓶啤,精酿啤酒将是趋势。精酿啤酒的酿造原料有麦芽、啤酒花、酵母和水。接下来小编给大家简单介绍下如何区分酿酒原料中麦芽的好坏,想深入了解的朋友们可以随时联系麦德氏啤酒设备厂家详细了解。
麦芽可以分为两大类,一种是基础麦芽,另一种是特种麦芽。各种麦芽在制成出炉以后都需要回潮和除根,可以在除根机的出口处取出少量麦芽样品进行成品麦芽的现场鉴定。
一、观察麦芽的外观,优质麦芽的皮壳基本完整,表皮破碎粒数量很少,色泽呈金黄色,整颗麦粒色泽比较均匀,麦粒胚部不发黑、发焦。
二、闻香,将所取少量麦芽样品用手握住、包紧,等1-2秒后再松开,用鼻子闻一闻,会有非常明显的麦芽香气。
三、用牙齿沿麦粒横向咬断,感觉十分酥、脆,无明显硬粒、咬断后再观察断面情况,溶解好的麦粒断面发白,会有细粉粒,可以试着用自己的指甲刮一下,会有大量细粉掉落,这种情况就说明成品麦芽的溶解情况很好,可以不同大概取10颗左右的麦粒进行这样的操作。
四、取七八粒麦芽放在口中咀嚼,没有出现咬不碎的硬粒,有满口的的麦芽香气,在口中咀嚼两三秒会感受到明显的甜味,这是麦芽淀粉酶与唾液淀粉酶的融合的作用,也说明胚乳细胞壁分解和淀粉细胞外膜分解较好,暴露了淀粉颗粒。
五、取个十几粒麦芽放在地面用鞋底轻轻搓擦,如能全部破碎没有整粒,说明溶解情况良好。
以上就是几个简单判断麦芽质量好坏的小方法,想要深入了解的朋友们,可以随时联系麦德氏精酿啤酒设备厂家。
麦德氏精酿啤酒设备厂家一直坚持以优质麦芽、啤酒花、酵母、水为原料酿造,制作精酿,不做工业水啤。每一滴都源于酿造高要求、无添加、自然香醇,口感纯正。
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