什么是IPA？它是 India Pale Ale的缩写，但为何与印度扯上关系了呢？其实小编刚刚入行的时候也不太懂，老师给我讲完以后，我似懂非懂，只能说是了解了这款酒的来源、文化，后来老师说只要有精酿啤酒的地方就一定有IPA，它在精酿啤酒中的出现频率还是非常高的，被俗称为精酿啤酒中的“茅台”。听上去是不是觉得很高大上，很想立马就喝上一口，好好品品。
简单的说IPA源于当年的日不落帝国——英国，英国军人要把啤酒海运到印度，因为路程远，时间久，为了啤酒能保质而提高酒精度、加入大量啤酒花，后来就诞生了IPA这款酒。在产生IPA之前，先有的是英式的淡色爱尔啤酒Pale Ale。但是，这款爱尔啤酒禁不住海洋的考验。
大概是在1600年英国成立了东印度公司——大英帝国的央企，要到印度发展殖民地，英国军随行到达印度，当时喝红酒太贵了，所以他们酒想到了啤酒。但当时的啤酒采用最传统的过滤槽、木桶发酵等工艺，印度天气是不适合自酿啤酒的，所以他们打算从英国把酒直接运过来，船队从伦敦出发要绕过非洲最南端，一趟下来需要三个月，还没到印度呢，啤酒已坏。所以伦敦的精酿啤酒厂开始想各种办法，最后想出：大幅度提高麦汁浓度，延长啤酒在木桶里的发酵时间，尽可能的消耗掉所有的糖份，这样酒精的含量能达到7%以上；再成倍的加入大量的啤酒花，带来非常浓的苦味，同时也带来极其夸张的香味，大大延长了啤酒的保存时间。最后在高麦汁浓度、高酒精度、高啤酒花苦味度的“三高”条件下，这款IPA经受住了三个月的航海考验，成功抵达印度。更让人惊喜的是，英国的士兵在印度习惯了这种酒的味道，回到英国后，反倒觉得英国的酒没有运输到印度的酒好喝。慢慢的英国当地人开始也喜欢上这款出口型IPA啤酒，开始逐渐流行。
不得不说英国人对世界酒类发展做出的贡献，英国虽然不出产葡萄酒，同样在17世纪，当时英国人为了把欧洲大陆的葡萄酒进行远距离运输，在葡萄酒中加入白兰地来强化酒精度，延长保质期，于是发明了这款波特酒（Port）。如今世界最权威的WSET葡萄酒品酒师培训体系也出自英国人之手，这是不是源自于英国人太会享受了？
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