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啤酒厂家之啤酒中出现涩味的原因以及处理方法
浏览: 发布日期:2021-02-06
啤酒厂家之啤酒中出现涩味的原因以及处理方法
啤酒是一种常见的酒精性饮料,啤酒的口感是非常好的,但是啤酒在酿造过程中操作不当的话,啤酒中会出现涩味,但是大家知道啤酒要是出现涩味了,要如何处理吗?今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下啤酒中出现涩味的原因以及处理办法。
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一、是大麦中含有的多酚物质:大麦皮壳和糊粉层中含有的多酚物质是导致啤酒苦涩、口味粗糙的主要物质之一。它随着浸出物的提高而增加,尤其是通过多酚氧化酶和过氧化酶的作用,更容易出现氧化现象,会使啤酒口味具有明显的涩味,并且会使麦汁色度增加,降低了啤酒的非生物稳定性。
二、酒花中的多酚物质:酒花中含有的多酚物质也是造成啤酒口味苦涩、粗糙的另外一个主要成份,应该想办法降低。而且要在糖化工艺操作中要注意糖化醪pH值的变化,应该一直保持在5.2~5.4 之间,以此来减少多酚物质的作用。
三、氧化:啤酒在酿造工艺过程和装瓶、装罐后的氧化,是影响啤酒风味稳定性,造成啤酒出现苦涩味或涩味加重的另外一个重要原因。
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四、醇类:是给啤酒以香味的醇。主要是乙醇和高级醇这两种,是啤酒发酵过程不可避免的副产物,这些也构成了啤酒醇香味。但是这些高级醇中有一些醇类,如戊醇等都是具有苦涩味的。如果这些成分超过口味阈值的时候,则会给啤酒带来不愉快的苦涩味。贮酒期过长的话,也会使啤酒口味变涩。
五、有害微生物:由于微生物的生长、繁殖,也会使啤酒口味变坏,产生特有的怪味、苦味和涩味。
六、酵母自溶:酵母的自溶,也会使啤酒产生苦涩味。
从上面郑州麦德氏啤酒设备总结的内容来说,防止和改善啤酒中的涩味,其实并不是很难。只要我们能够及时的发现涩味的存在及其涩味的程度如何,正确分析涩味可能产生的一些原因,并且及时的采取切实可行的措施,认真的进行解决,就可以减轻或者去除涩味对啤酒口味的危害,并且达到预防和改善的目的,使啤酒的风味依旧。
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