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精酿啤酒设备之回收酵母需要做到的地方
浏览: 发布日期:2021-01-30
精酿啤酒设备之回收酵母需要做到的地方
麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水是酿制啤酒所必需的原材料,酵母对于啤酒的质量也是非常重要的,那么啤酒在酿制完成时,剩下的酵母应该如何处理,其实酿制啤酒剩下的酵母是可以回收利用,但是想要回收酵母也要做到一些内容,今天郑州麦德氏啤酒设备就和大家讲一下回收酵母必须要做到以下几点。
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首先是对于回收酵母的质量要求,回收使用的酵母泥,必须要色泽洁白、闻的时候没有任何异味、尝的时候没有酸味,从外观上看较为粘稠,细胞形态大小均匀、饱满、液泡小,细胞壁薄,内容物不明显,没有异形细胞。发酵液的杂菌和有害菌的检测结果,是评价该罐酵母受污染程度的标志性的识别方式,要本着“无菌使用酵母”的原则,微检不合格的罐子不能作为传代酵母使用,应该及时淘汰不用、废弃处理。要坚持“先检查、后使用”的原则。回收酵母在添加使用前要进行检测,酵母的死亡率一定要低于5%、PH值绝对不能高于5。酵母回收代数应控制在5代以内,有条件、有能力的厂家,一般是要控制在4代以内,这样做可以保证酵母的强壮以及良好的活性,保持啤酒良好的风味,同时也会降低传代酵母被杂菌污染的几率。精酿啤酒设备
其次是要把握好酵母回收的时机,经实践结果表明,当发酵液外观糖度降至4.5°P时,开始封罐保压(0.08Mpa~0.10Mpa),升压2~3天之后是回收酵母的最好时机,这个时候沉降的酵母多是活性高、发酵旺盛的、强壮的。这种回收的优点是:因酵母细胞不经过停滞期,直接进入快速生长期,所以会起发快,发酵旺盛,降糖、还原双乙酰速度快,可缩短发酵周期,降低高级醇含量,更能保证啤酒质量及风味的稳定。
最后则是正确选择使用回收酵母,在发酵过程中,酵母的沉降是有梯度的,下层多为衰老、死亡的细胞,并掺杂有大量冷凝固物等;中层则是在发酵旺盛期繁殖的、具有活力的、强壮的、发酵力高的酵母;上层是较为轻质的酵母,并混有酒花树脂等杂质,质量较中层差。因此,我们在选用酵母时,要采取“掐头去尾,取中间”的方法。
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以上就是郑州麦德氏啤酒设备总结的回收酵母所要做到的内容,大家对酿造啤酒还有什么问题的话,都可以来咨询郑州麦德氏啤酒设备
  
 

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