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麦德氏啤酒设备之影响啤酒稳定性的原因是什么
浏览: 发布日期:2021-01-16
麦德氏啤酒设备之影响啤酒稳定性的原因是什么
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的。虽然啤酒都是经过巴氏消毒,但是随着时间的流逝仍然会变得浑浊。这种混浊是由溶解在啤酒中的胶体物质引起的。为了避免胶体浊度,我们首先要了解引起胶体浑浊的因素是什么?今天郑州麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下引起胶体浑浊的因素是什么,以及是什么原因影响到了啤酒的稳定性。
麦德氏啤酒设备
就啤酒的稳定性而言,主要包括生物稳定性和非生物稳定性两大类。非生物稳定性又称化学稳定性,由于着眼点不同和化学变化的差异,分为胶体稳定性和风味稳定性。所以从啤酒的稳定性进行划分,主要包括三个方面:即生物稳定性、胶体稳定性和风味稳定性。这三个方面就构成了啤酒的外观质量和内在质量。而这三个方面的统一,也就确定了啤酒的总体质量,同时也就确定了啤酒的保质期。啤酒的风味稳定性是指啤酒灌装后,酒的风味长期不变的可能性。
影响啤酒胶体稳定性的因素:
1、氧化在有氧存在的情况下,啤酒中的蛋白质与多物质相互作用,形成蛋白质-多复合物。随着时间的推移,复合物的大小不断增加,从而导致啤酒胶体混浊。
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2、金属离子铁和铜是形成金属混浊的积参与者。如果啤酒受机械振动,会加强铁和铜离子与胶体间的接触,从而导致胶体混浊。除了铁和铜离子外,锌、锡、铝等也是形成啤酒混浊的参与者。
3、糖化是个固液浸渍过程。糖化时间、温度、醪液浓度、pH、溶解氧等因素均会影响啤酒胶体稳定性。
4、机械振动会加速啤酒老化。
5、光照能促使啤酒氧化,加快混浊物的形成。
6、高温啤酒贮存温度是影响混浊形成的主要因素,温度升高会加快反应过程。因此,巴氏杀菌也会加快胶体浑浊的形成。
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