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麦德氏啤酒设备厂家之如何对麦芽进行干燥处理
浏览: 发布日期:2020-12-30
麦德氏啤酒设备厂家之如何对麦芽进行干燥处理
       啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的。其中麦芽是必不可少的原料,但是在酿制啤酒过程中要提前对麦芽进行干燥处理,今天郑州麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下如何对麦芽进行干燥处理。
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  麦芽的水分与出炉水分密切相关。在立筒仓储存的条件下,麦芽水分的增加是有限度的,一般每月仅增加0.05%左右。因此,从麦芽水分可大致推测出炉水分。出炉水分的意义非同小可,它与焙焦条件直接相联系。如在北方秋季,在干燥炉麦层温度83℃3个小时焙焦的条件下,出炉水分在4%左右;麦层温度如降为80℃,出炉水分将达到5%左右;而出炉水分达到6%左右,麦层温度可能在77℃以下。麦层出炉水分高意味着生产厂家能源成本的降低,这是以降低麦芽的酿造性能为代价的。麦芽内部好多重要的化学反应都是在80℃以上才加快进行的,如色度和香气的形成、高分子氮的凝固、氧化酶类的失活、DMS-P的挥发等,因此透过麦芽水分就可推知这些指标的状况。
  有些麦芽的水分高是由于储藏条件不好引起的。如在平库中放置,水分每月将增加0.2%以上,露天放置水分增加更快。可通过对麦芽生产厂家的干燥记录和仓储设施判断麦芽水分的增加是何原因。
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  麦芽水分高会降低麦芽风干浸出率,因此对啤酒生产过程的影响主要体现在降低麦汁收率。另外,还会影响粉碎过程。水分低于5%,干法粉碎会过碎,影响过滤并使麦皮不良成分溶出过多;高于7%,经粉碎机辊子碾压将成饼状,影响糖化效果。出炉水分高的麦芽对啤酒质量的影响主要体现在麦芽香气不足、口感不爽、光泽欠佳、保质期短;焙焦正常而储藏期吸潮过渡的麦芽虽不影响可凝固性氮指标,但会严重影响定型麦汁的色度进而影响啤酒的色度并加速老化。
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郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。

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