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麦德氏啤酒设备之啤酒酵母的回收和保存
浏览: 发布日期:2020-12-28
麦德氏啤酒设备之啤酒酵母的回收和保存
酵母俗称啤酒生产的灵魂,它成就了啤酒的不同风格和风味,并直接影响着发酵生产的正常进行和啤酒的质量,因此酵母本身的质量、性能及其生存环境,是啤酒风味的决定性的因素,所以酵母管理是一项非常重要的任务。今天郑州麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下酵母的回收和保存。
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酵母回收的方法:
1、回收时尽量保持锥底的酵母缓慢滑落。如果酵母排放过快,那么靠近罐壁旁边的酵母就无法滑落,形成一个漏斗形的出料口,这是排出的则主要是啤酒,会造成啤酒酵母数的不够。(其实排酵母也得这么缓慢的排,就像挤牙膏似的,否则可能会造成每次都排不干净,造成酒损,甚至装桶后出现特别浑浊的酒);
2、:由于在发酵后期,沉积到锥底的酵母收到一定的压力,为了保护酵母,最好能在一定反压的容器中回收,并可借助通入无菌空气达到除氧和排出二氧化碳的目的;
3、酵母应尽可能迅速的重新添加使用,不建议洗涤和过筛,一是咱们没有那条件,二是可能增加了染菌的风险;
4、尽量选择中层酵母,中层酵母颜色比较浅,基本不含渣子和杂质,并且活力比较好,至于什么时候是中层酵母,排酵母的时候多注意几次就能看出来。
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酵母保存:对及时回收的酵母,没有存贮条件的,要尽快接种到冷麦汁中;有存贮条件的,要进行处理:即应充分、快速、均匀地冷却到其代谢活动缓慢到最低极限温度下(通常控制在2~4℃)贮存。回收酵母冷却方式板式换热器或酵母贮罐夹套冷却;板式换热器冷却能使酵母冷却充分、快速、均匀,酵母柔和冷却;夹套冷却会导致冷却不均匀;冷却后的酵母贮存时间越短越好。
酵母回收注意事项:
1、回收和贮存过程,必须做好卫生工作,严禁污染杂菌。
2、尽量避免与氧接触,因为氧接触会加速酵母进行有氧呼吸,从而加速酵母自身糖原储备的消耗。
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郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。
 
 
 
 

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