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麦德氏啤酒设备厂家之啤酒酵母的营养价值
浏览: 发布日期:2020-12-24
麦德氏啤酒设备厂家之啤酒酵母的营养价值
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的。啤酒酵母有很多的功效,今天郑州麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下啤酒酵母的营养价值。

啤酒酵母为单细胞真菌,细胞呈圆形或卵圆形。啤酒酵母含有丰富的蛋白质、核酸、维生素、矿物质以及多种生物活性物质。在干物质中,蛋白质约占45% ~ 60%,脂肪约占0.75%~ 2.00%,主要是磷脂、固醇和不饱和脂肪酸;核酸约占4.5% ~ 8.3%;灰分约占5.5%一7.5%;糖类约占30%,主要是葡聚糖、甘露聚糖,另外还含有少量不可被酵母利用的糊精,具有很高的营养价值。对市场上的19个啤酒酵母进行氨基酸分析,结果见表1,可见其赖氨酸含量较高,氨基酸总量约占粗蛋白的85%。

酵母蛋白,干啤酒酵母中含有蛋白质高达50%,含有人体必需的八种氨基酸,其氨基酸的配比接近于联合国粮农组织(FAO)推荐比例,尤其是谷类食物中的第一限制氨基酸赖氨酸,啤酒酵母中含量特别丰富。因而,啤酒酵母蛋白食品可以改善人类的营养均衡。此外,啤酒酵母蛋白的营养价值也相当高,蛋白质的营养一般可以采用生物价和可消化率来评价。啤酒酵母蛋白质的营养价值接近动物蛋白,略高于植物蛋白。由此可见,开发啤酒酵母蛋白食品有可能成为继SCP之后的新的食用蛋白领域。据报道,日本的札幌啤酒公司已利用啤酒酵母蛋白食品与酸奶混合,制备减肥食品。
酵母多糖,由于酵母多糖不能被单胃动物消化道内的酶分解,因此可进入肠道后段被双歧杆菌、乳酸菌等有益菌利用,从而起到增殖有益菌,优化肠道微生态系统的作用。酵母细胞壁多糖具有很强的抗原激活特性,是种非特异性免疫增强剂,对多种动物具有免疫增强作用。近年来大量研究表明,酵母细胞壁可通过物理吸附的方式结合玉米赤霉烯酮,且不影响其他饲料成分,从而起到清除毒素的目的。

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。
 
 
 
 
 

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