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啤酒设备之酿制啤酒过程中啤酒喷涌的原因(一)
浏览: 发布日期:2020-12-22
啤酒设备之酿制啤酒过程中啤酒喷涌的原因(一)
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成。啤酒在酿制过程中会出现啤酒喷涌的现象,大家知道是什么原因导致的吗?郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下啤酒在酿制过程中啤酒喷涌的原因。

1、受潮的大麦:在啤酒生产过程中使用了在潮湿气候中收割的大麦或贮存条件不良大量吸收水分的麦芽,这些大麦或麦芽污染了一种引起啤酒喷涌的分子量低于15000的有为类物质。用这种大麦或麦芽酿制啤酒会引起严重的喷涌现象。 
2、酒花:酒花感染霉菌后同样也能使啤酒喷涌。酒花贮存不当或在室温较高的仓库堆放很快感染霉菌,同时酒花中的α—酸含量迅速下降。酒花中的一些成分的异构化合物会诱导啤酒喷涌,如脱水绿?草灵酸、?草酮、副蛇麻酮、异?草酮的一些衍生物是强烈的促进喷涌物。另外,酒花浸膏中也含有诱发喷涌的物质,商品酒花的异构化浸膏中含氧化物达.6—8.8%。一般来说,酒花浸膏中的氧化产物越多,其生产出的啤酒喷涌势越大。 
3、金属离子:一些金属离子如镍、铁、锡、钴和钼,特别是镍离子和铁离子有可能与酒花成分的异构化合物复合,形成促成喷涌的晶核,镍离子是在有异α—酸的存在下才有喷涌现象。铁能诱发喷涌,铁含量越高,喷涌越严重,三价铁比二价铁诱发喷涌的作用更大。 

4、草酸钙晶体:在啤酒生产过程中的草酸盐离子来自草酸可溶性草酸盐,是多种植物包括酒花和大麦在内应有正常成分。另外发酵时也会产生草酸,它能与钙形成草酸钙沉淀,在某些条件下形成细微晶体粒子悬浮在酒液中。由于草酸钙的不定形结晶体,有极大的表面积,起到使CO2局部集中的作用,引起局部CO2浓度过高,诱发喷涌。另外某些金属的存在也会促使啤酒喷涌,这主要是增加了游离核形成喷涌的机会。 
酿制啤酒的过程中啤酒喷涌的原因,其实不光是以上四点,那么还有什么原因呢?咱们下期再讲!

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。




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