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麦德氏啤酒设备之啤酒糖化系统
浏览: 发布日期:2020-11-12
麦德氏啤酒设备之啤酒糖化系统
啤酒是世界上较为常见的一种饮料,随着社会的发展,啤酒市场也是越来越好,所以现在比较热门的就是自己酿造啤酒,那么自己酿造啤酒要怎么酿造的,今天小编就就给大家讲一下酿造啤酒中所需要的一个步骤就是啤酒需要一个糖化过程,那么糖化是怎么呈现的呢?那就有小编详细道来。

糖化就是利用麦芽所含的各种水解酶,在适宜的条件下(温度、PH值、时间),将麦芽和辅料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质。麦汁糖化生产过程中包括:糊化→糖化→过滤→煮沸四个阶段。
啤酒糖化系统主要由糖化锅、糊化锅、过滤槽、煮沸锅、沉淀槽、酒花添加设备等组成。糖化系统各锅/槽的主体部分全部采用国际标准的优质304不锈钢材料制成。采用现代化的自动等离子、激光线切割和纯氩气气体保护焊接等制造技术,锅/槽主体内部与麦醪等物料接触的部分全部镜面抛光处理,外部磨砂抛光处理,确保为顾客提供技术先进、质优价廉、豪华美观的糖化系统。

糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合,调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后,维持在适于糖化作用的温度(62~70℃)(糖化休止),以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法,根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后,在煮沸锅中煮沸,添加酒花,调整成适当的麦汁浓度后,进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物,澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。
麦汁过滤:过滤槽是整个糖化室最重要的装置之一,过滤槽的操作时间对每天糖化投料的次数起决定性的作用。

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。
 
 
 

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