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啤酒设备对于发酵温度的要求

啤酒设备对于发酵温度的要求
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的,啤酒在酿造过程中有一个很重要的流程就是发酵,啤酒在发酵中对于发酵的温度很重要的,那么啤酒设备对于发酵温度有哪些要求呢?今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下啤酒设备对于发酵温度的要求。
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一、低温发酵的时候,酵母增殖较慢,发酵温度与酵母繁殖之间。发酵温度分为高、中、低温三个类型。酵母细胞最高浓度较低,高温发酵则与之相反。发酵温度控制对发酵质量是至关重要的。发酵温度是靠控制罐体上、中、下三段冷却带来完成,酵母对数生长期(主酵前期),以此来控制上段冷却带冷媒量、温度来保证主酵温度。温控偏低时会使发酵延时,温控偏高使酵母繁殖量增加,容易造成后酵期酵母自溶。在相同的酵母添加量的情况下,不同的主酵温度,其酵母细胞最高浓度会随温度的增长而提高。酵母的过度繁殖,会使发酵副产物增加,超过阈值,影响啤酒的风味和口味。
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二、发酵温度与双乙酰还原之间。双乙酰的还原是取决于酵母及发酵温度等因素的。一般适度提高发酵温度是有助于双乙酰的还原,但根据实际情况下,并不是所有的酵母菌株都能在提高温度下加快还原速度。在生产中我们应选用双乙酰峰值低,酵母活性强,发酵速度快的酵母。双乙酰峰值过高,发酵液营养物质降低,会影响双乙酰的还原。尤其是罐高H >14m,且直径和高度不符合1:2(包括锥部啤酒高度)的发酵罐,应该注意因发为酵罐内对流过强带来双乙酰峰值滞后,以及双乙酰还原迟缓的问题。
三、发酵温度与高级醇含量之间。啤酒高级醇的含量,除开与酵母菌种,酵母增殖倍数,麦汁中a—N含量,酵母对氮的同化率等有关外,还与主发酵温度有直接关系。
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郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。
 

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