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啤酒设备之啤酒中的蛋白质浑浊的解决办法

啤酒设备之啤酒中的蛋白质浑浊的解决办法
啤酒是大家喜爱的酒精性饮料,啤酒的酒精度不是很高,适合大家在吃饭的时候喝,但是啤酒中会产生沉淀物,看着啤酒比较浑浊,今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下啤酒中的蛋白质浑浊的解决办法。
麦德氏啤酒设备
一、酿酒原料选择:应该选用皮薄、蛋白质及多酚含量低的大麦,蛋白质虽然影响泡沫提高口感的丰富。适量控制。如果糖分不够可以添加一些精炼糖等一些辅料。控制适当的原料粉碎度,使麦皮完整粉碎,防止过量多酚进入麦汁中;
二、、糖化温度控制:蛋白分解要适当,主要使麦汁中高、中、低分子蛋白质控制在合理范围之内,一般对溶解较好的麦芽采取正常蛋白分解温度,对溶解不良的麦芽可采取低温长时间蛋白分解,另外可添加蛋白酶以增加蛋白水解,或者与溶解较好的麦芽混合使用。糖化过程中应强化麦汁碘检反应完全,防止因糖化不完全造成的啤酒糊精、多糖混浊。适当调低糖化醪的PH值,可减少多酚物质的溶解,同时也有利于蛋白酶的作用;
三、麦汁过滤:待糖化麦汁进入过滤槽后,应先静止10分钟,然后打回流至麦汁清亮后开始过滤,控制洗糟用水温度76℃PH为6.0-6.5,洗糟不能过度,一般要求残糖控制在1.5-2.0之间,以控制多酚的溶出;
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四、麦汁煮沸:煮沸时,麦汁中的蛋白质很容易和酒花中的单宁物质形成沉淀而被分离出来,以减少麦汁中可凝固性氮含量;一般要求煮沸强度8%,同时调节PH5.1-5.3,必要时可适当添加食用单宁、卡拉胶等,促进蛋白质缩合沉淀,另外控制煮沸时间在60-90分钟;
五、沉淀冷却:充分排除热凝固物,尽量缩短麦汁冷却时间;
六、清酒过程中控制好酒体中的含氧量,防止清酒氧化;
七、采用两罐法发酵:由于倒灌过程中酵母在发酵液中重新分散,不仅有利于双乙酰还原,同时酵母在沉淀过程中也会吸附一些酚类物质。
麦德氏啤酒设备
郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。
 

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