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微型啤酒设备之麦汁过滤

微型啤酒设备之麦汁过滤
麦芽是啤酒的主要原料。麦芽经过粉碎、糖化过滤,变成清澈的麦汁。麦汁中含有大量的麦芽糖、多肽、氨基酸等营养成分,为啤酒酵母提供了充足的养份。酵母在麦汁中发酵,产生酒精,这是啤酒的生物化学基础反应。过滤是酿制啤酒的关键步骤之一,今天郑州麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下麦汁过滤。
微型啤酒设备
麦汁过滤工艺流程 :
一、压入热水:糖化终了前,先检查过滤槽的筛板是否铺好,从过滤槽底通入78℃热水,以刚没过筛板为度,其目的是排除过滤槽底和筛板之间及麦汁管道的空气,同时对过滤槽预热。知识点:78℃热水。很多酿酒师在水温处理上过于随意。
二、泵入糖化醪:醪液由底部泵入时,应使耕糟刀缓慢转动,使麦糟分布均匀;如醪液从上部泵入,应采用醪液分配器使流速降至0.3~0.4m/s。知识点:耕糟刀缓慢转动。该慢的时候一定得慢。转速过快,容易破坏糟层。
三、静置、预过滤回流:醪液全部泵入后,将耕糟刀提上,静置10~15分钟,形成滤层。开关调节麦汁流出阀,以排除筛板和槽底间的沉积物,将预过滤的混浊麦汁返回过滤槽,回流麦汁最好从液面下进入,直至麦汁清亮。知识点:静置10~15分钟。这个时候不能着急,心急吃不了热豆腐。
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四、头道麦汁过滤:头道麦汁应尽快流出,随着阻力增大,过滤速度会减慢,可开动耕糟机,应注意麦汁抽空变混。知识点:头道麦汁应尽快流出。这个时候,该快时就得快。
五、洗糟:头道麦汁过滤至即将露出麦糟时,停止过滤进行洗糟,开动耕糟机,耕糟刀逐步下降,直至耕刀距筛板5~10cm,从麦糟上部喷洒洗糟水,开始洗糟。洗糟可连续进行,也可分2~3次。知识点:注意停止过滤进行洗糟的时间点。
六、出糟:洗糟结束,将耕糟刀调至横向并下降,打开出糟闸板阀,将麦糟排入糟仓。
七、清洗工作:用洗糟装置和筛板下的喷嘴同时清洗过滤槽,日常只需用热水清洗,并按工艺规定定期进行CIP清洗。
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郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。
 
 
 
 
 

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