新闻资讯

二级分类:

精酿啤酒设备厂家之啤酒花的正确添加方式

精酿啤酒设备厂家之啤酒花的正确添加方式
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的,在酿制啤酒过程中,添加啤酒花的方式也是尤为重要的,那么应该如何正确添加啤酒花呢?今天郑州麦德氏啤酒设备小编给大家总结了正确添加啤酒花的方式。
精酿啤酒设备厂家
啤酒花:桑科葎草属多年生攀援草本植物。啤酒花叶片卵形或宽卵形,先端急尖,基部心形或近圆形,边缘具粗锯齿,表面密生小刺毛,叶柄长不超过叶片,性喜冷凉,耐寒畏热,喜光。其原产于欧洲、美洲和亚洲,中国新疆、四川北部有分布,中国各地多栽培。
添加啤酒花时主要从以下四个方面来考虑:
1.防止麦汁初沸时泡沫溢出,麦汁还有蛋白质、多糖等,是一黏性溶液,煮沸时会产生大量的泡沫,如果不控制,就会溢出锅外。在麦汁煮沸前加入部分酒花,可以起到消泡作用,防止泡沫外溢;
2.α-酸要有充分的异化结构,在煮沸温度度确定后,α-酸的异化结构就主要取决与煮沸时间。加入的酒花要有充分的异化结构时间;
精酿啤酒设备厂家
3.多酚物质与蛋白质要有足够的接触时间。多酚物质只有与蛋白质有足够的接触才能促使其凝固,只有与蛋白质有足够的接触时间才能将高分子的蛋白质充分凝固分离;
4.尽可能多的保留酒花香味物质。酒花油极易挥发,特别是酿造酒花香突出的啤酒,加入的酒花尽可能少蒸煮,减少酒花油的蒸发损失。
综合各种因素,一般分三次添加酒花,至少分两次添加。以煮沸时间90min为例,第一次在煮沸开始添加,添加量为酒花总量的19%左右,第二次在煮沸后45min时添加,添加量为总量的43%左右,第三次在煮沸结束前的10min添加,添加量为总数的38%左右。
添加酒花方式一共有两种:一种是直接从入孔加入,另一种是密闭煮沸时将酒花先加入精酿啤酒酒花添加罐中,然后再用煮沸锅中的麦汁将其冲入煮沸锅中。
精酿啤酒设备厂家
郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。
 
 

上一条:麦德氏啤酒设备之影响啤酒稳定性的原因是什么 下一条:微型啤酒设备之如何防止啤酒老化 返回列表