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啤酒设备厂家之如何制备焦香麦芽

啤酒设备厂家之如何制备焦香麦芽
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的。麦芽是制作啤酒尤为重要的原材料之一,麦芽也分有很多种类,不同的麦芽用于制作不同口味的啤酒,今天郑州麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下如何制备焦香麦芽。
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焦香麦芽有浅色和深色之分,在国标中其色度在40~140EBC之间,多用于制造中等浓色啤酒,能增进啤酒的醇厚性,给予一种焦糖和麦芽香味,并有利于改善啤酒的酒体、泡特性和非生物稳定性,在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍。
根据其色度的不同,焦香麦芽可分为以下几种麦芽:浅色焦香麦芽、深色焦香麦芽、巧克力焦香麦芽、咖啡色焦香麦芽。
麦芽制作:过去生产焦香麦芽的原料是将干燥的麦芽重新浸泡,使其水分达44%。现在则使用水分为45%~50%的绿麦芽。为使酶强烈分解,形成低分子蛋白质产物和糖分,要使绿麦层的温度在发芽最后30~36h内上升到50℃。 炒麦炉中将麦芽升温至60~80℃,进行60~90min的“糖化”。后期处理过程视不同的焦香麦芽有所区别。
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使用范围: 艾尔啤酒、白啤、低度啤酒 。
使用效果:(1) 皮尔森焦香麦芽可改善啤酒泡沫性能,提高啤酒口味丰满性。(2)浅色焦香麦芽主要用于提高浅色啤酒的口味丰满性和强化麦芽香味,同时可提高啤酒色度。(3)深色焦香麦芽主要用来提高啤酒口味丰满性和强化麦芽香味。也可提高啤酒的色度。
焦糖麦芽:麦芽制作:焦糖麦芽(结晶麦芽),制好的麦芽经过加热蒸煮过程,使麦芽中糖类物质发生了结晶,结晶糖含有被焦糖化了的长链分子,发酵过程中并不能被酵母转化为单糖。 使用范围:所有的艾尔型啤酒和高浓度的拉格啤酒。
使用效果:啤酒中带有较浓重的麦芽味道和焦糖的甜味,使啤酒口感更为厚实。
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郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。啤酒行业未来发展前景非常好。
 
 

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