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啤酒设备之酿制啤酒过程中啤酒喷涌的原因(二)

啤酒设备之酿制啤酒过程中啤酒喷涌的原因(二)
上期没有讲完关于酿制啤酒中啤酒喷涌的原因,今天咱们继续再来聊一下。

1、CO2含量:有的啤酒厂为了提高啤酒泡沫性能和杀口感,无限制地提高贮酒压力,灌装时酒温又低,因此瓶酒中CO2含量较高,最高的CO2含量达0.7%左右。使CO2呈过饱和状态。当啤酒处于常温时,瓶酒只要稍加振荡,CO2从啤酒中游离出来,启盖后从酒液内快速而又不可控制地喷射而出,带出大量酒液。 
2、其他气体:国产的大部分灌酒机,灌装时瓶酒中难免要混入部分空气,使用的皇冠盖和铝箔颈套,与酒液中的某些成分发生作用,往往产生少量氢气,这些气体在酒液中溶解度低,当启盖时它们率先溢出,如含量多时溢出速度快,常会导致大量CO2从啤酒中逸出,从而引起啤酒喷涌。氧气还能破坏啤酒的胶体平衡,使喷涌现象加剧。 

3、啤酒发酵:在啤酒发酵过程中有时会形成一些变性多肽,成为啤酒中亚微观的颗粒物质,也是一种能过早地释放气体的晶核,是促成喷涌的原因。另外在啤酒生产过程由于操作不严和卫生管理较差,易使发酵液感染杂菌,也有可能使啤酒发生喷涌现象。 
4、啤酒过滤:啤酒中既含有促进喷涌的物质,也有抑制喷涌的物质,如果促进喷涌物质(如脱水?草灵酸等)多于抑制喷涌物质(如异α—酸、付?蛇酮等),喷涌的可能就大一些。当嫩啤酒经过吸附性过滤后,抑制喷涌物质常会被吸附掉,而造成啤酒喷涌现象。 
5、其他因素:酵母自溶产生的蛋白颗粒,这些胶体微粒充当释放CO2的核或“干点”;瓶子洗刷不干净,瓶壁或瓶底粘有污物,造成CO2局部集中引起啤酒喷涌;酒中有细小悬浮物也会诱发喷涌;振动是引起啤酒喷涌的必需条件;温度对喷涌亦有促进作用,激冷有时也会引起喷涌现象。 
一共使用了两期的时间,咱们终于把酿制啤酒过程中啤酒喷涌的原因完全给讲解完了,大家可以了解一下。

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