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家酿啤酒机之为什么中国人喝的最多的啤酒是小麦啤

家酿啤酒机之为什么中国人喝的最多的啤酒是小麦啤
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的。啤酒也有很多种类,但是在中国较为常见的啤酒就是小麦啤,而且大部分的人都很喜欢喝小麦啤,这是为什么呢?

一、小麦啤外观漂亮,很多是标准的“一壶浊酒喜相逢。古今多少事,都付笑谈中”。这和普通拉格啤酒追求清澈透亮是不同的,主要源于小麦带来的蛋白质浑浊和鲜活酵母浑浊。此外,小麦啤普遍对沙口感要求很高,二氧化碳含量可高达5.5-7克/升,既有短链蛋白带来的微小细密泡沫,又有长链蛋白带来的泡持性,就形成了逐渐升腾且持久的泡沫。此外,小麦啤可以做成从浅到深各种颜色。
二、小麦啤香味迷人。小麦本身就带来了比大麦更加丰富的面包香甜味,而标准的巴伐利亚小麦啤酵母也独具特色,它带来了两个对小麦啤极其重要的香味来源:4-乙烯基愈创木酚和乙酸异戊酯。不要被这两个名词吓到,前者带有淡淡的丁香味,类似稀释过的丁香酚,而后者则叫做“香蕉油”,这两个都是小麦啤独特风格酵母发酵而来的代谢产物。但这并不是全部。

三、小麦啤苦度很低。即便酒友们喝啤酒时对苦度的忍耐阈值会不断上升,正所谓越喝越苦,例如很多双料IPA、帝国IPA轻易跨越80 IBU(国际苦度单位),但实际上苦度依然是很多人迈入啤酒世界时一个巨大的门槛。小麦啤的特色则是苦度很低,经典的白啤一般很难超过15 IBU,再加上丰富的口感、较强的沙口感、浓郁的酵母代谢产物,苦度几乎没有体现,非常容易入门。
四、小麦啤先入为主。德国是最早开始大规模同中国进行国际贸易的国家之一,双方进出口贸易额发展迅速,德国啤酒也是中国很早开始大规模进口的产品。先入为主,导致其他口味同样清淡宜饮的啤酒没有及时赶上风口跟小麦啤竞争。

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