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啤酒设备之为什么不选择大米来酿造啤酒

啤酒设备之为什么不选择大米来酿造啤酒
众所周知,啤酒的主要原材料是麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水,那么大家知道为什么要用价格较为昂贵的麦芽作为酿酒的主要原材料,而不使用价格较为低廉的大米做为酿酒的原材料呢?今天就由郑州麦德氏啤酒设备小编给大家详解讲解一下,一共有以下四个原因。

一、大米的糖分简单,在啤酒酿造中,通常涉及的糖类主要包括五种:单糖:葡萄糖,果糖;双糖:麦芽糖,蔗糖,其中麦芽糖=两个葡萄糖;蔗糖=葡萄糖+果糖;三糖:麦芽三糖。还包括其他种类的多糖,比如糊精等。有的啤酒里还会添加辅料,比如比利时糖、乳糖等。但不是每一种糖都能被酵母菌代谢掉,乳糖和糊精都无法被代谢。所以牛奶世涛会有淡淡的乳糖味,用了很多焦香/水晶麦芽的酒会偏甜(糊精)。对于所有生命而言,糖类的存在有一个很基本的准则:最简单的单糖是可以直接被用来消耗的。而大米淀粉太过简单,都是极小颗粒,在经过水解后基本都是单糖。所以,如果用大比例大米酿造啤酒,发酵程度会非常高,糖分会尽最大限度变成酒精。

二、大米的结构特点,而我们吃的大米只是米粒的一部分,经过了清理、砻谷、碾米等步骤后,食用的仅仅是胚乳和糊粉层而已,换句话说:只是一坨淀粉。它里面并不含有能把淀粉水解成简单单糖、双糖和三糖等的酶。而显然酵母是不能直接吃淀粉的,它的极限是吃到三糖。而大麦是整体的颗粒经过发芽过程,淀粉已经初步水解后,且麦子颗粒完整带有进一步水解用的酶,可以进一步在68摄氏度左右处理长链淀粉。因此,大米淀粉是不能直接用来酿酒的,它必须依赖其他谷物水解酶辅助才可以实现。
三、大米缺乏谷壳,大米缺乏谷壳,这是我们的生活经验。这跟发酵无关,但是谷壳是啤酒生产中一个极其重要的东西,啤酒的颜色基本都来自于此,由于烘烤过的麦芽颜色发生变化,组合后的配方可以让啤酒呈现红黑黄褐金等复杂颜色。

四、酵母的营养,大米淀粉缺乏蛋白质。蛋白质对于啤酒会造成浑浊降低产量,但缺少它的话也意味着酵母并没有足够的营养去繁殖代谢。大米的蛋白质含量7%左右,远低于大麦的11%以上,这对于维持酵母健康略低。所以,大麦的优势大于大米,能够让酵母活得更健康。
 
 




 
 

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