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啤酒设备厂家之酿造啤酒中使用麦芽的作用

啤酒设备厂家之酿造啤酒中使用麦芽的作用
酿造啤酒的主要原料是麦芽、啤酒花、酵母、酿造用水。那大家知道麦芽的作用是什么吗?在酿造啤酒的过程中,麦芽起到了什么作用呢?这些问题都是我们今天所要解决的,今天小编就和大家一起探讨一下这些问题的答案。

麦芽是啤酒酿造的主要原料之一,麦芽的成分和质量是直接影响啤酒的风味和质量的,因此麦芽被称之为啤酒的“骨架”。麦芽也是分很多种类的,相比较常见的一些基础麦芽、烘烤麦芽、焦糖麦芽、深色麦芽等等。其实不同的麦芽种类,也很会影响啤酒的颜色、口味、营养等等方面。
1.麦芽种类影响啤酒色泽:一般来讲,大麦主要用于酿酒,有时候也会使用小麦、燕麦、黑麦。用小麦做主要成份酿制出来的啤酒颜色偏淡,也就是大家常说的“白酒”;黑麦啤酒会让啤酒颜色深一点;经过低温烘焙的麦芽酿制出的酒颜色会浅,高温烘焙的则深。

2.麦芽种类影响啤酒口味:用小麦酿造的啤酒,会有酸味和近似香蕉的果味;黑麦酿造的啤酒,会有辛辣的味道;烘焙后的琥珀麦芽,会有烧烤的味道;水晶麦芽,是将湿麦芽经过干燥,形成有点类似“水晶”、因麦芽本身具有甜味,酿造的啤酒也会有甘甜味道;烘烤大麦,未经发芽就直接烘焙的大麦,有烟熏、可可的味道;
3.麦芽质量影响啤酒营养:麦芽为啤酒直接或者间接提供了丰富的营养物质,啤酒中大约50g/L 糖类物质和35g/L 乙醇来自于麦芽,它可以为人体提供 40Kcal的热量;麦芽为啤酒提供大约 3.5g/L 蛋白质的水解产物——肽和氨基酸,它们几乎 100%被人体吸收和利用;啤酒中丰富的矿物质和维生素大部分也来自于麦芽,每升啤酒中约含有 20mg 钠、80~100mg 钾、40mg 钙、100mg 镁及少量的磷、锌、硒等矿物质;麦芽还提供一定量的膳食纤维和抗氧化剂。

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