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麦德氏微型啤酒设备说说白啤那些事

麦德氏微型啤酒设备说说白啤那些事

在精酿啤酒的大家族里,大家有必要品尝的自然是所谓的白啤,这也是大家非常熟悉的小麦啤酒。
麦德氏微型啤酒设备
白啤在14世纪起源于Lwuven Tieneu,后来逐渐在欧洲流行。它以大麦芽(60~70%)和小麦芽(25~40%)为原料,有时加入5%的燕麦,经上面啤酒酵母和乳酸菌发酵而成,其特点是含有少量酒精、酒体浓厚,色微白,味微酸、爽口、营养丰富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式饮用,使它同时富含酵母和乳酸,大大提高了啤酒的营养价值,符合当今消费者对营养的要求。

使用小麦麦芽酿制的啤酒颜色一般偏低,有时外观呈混浊。在德国北部,有许多品种的白啤酒,口味趋于淡爽。柏林生产的Berliner白啤酒是一种很特别的啤酒,生产时在麦汁中促进乳酸菌的生长,也得到一种酸味很强,口味很酸的啤酒。饮用时加入水果糖浆以抵消酸味。

如果进行细分的话,小麦啤酒也可以分很多种,咱们还是简单一点,选代表性最强的德式小麦啤酒( Weissbier /Hefe-Weizen)。以小麦芽为主要原料(占总原料40%以上),采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。

“小麦啤酒”是啤酒型式(Style)和种类中极具特色和魅力的产品,主要产地集中在德国南部,奥地利和比利时,采用“上层发酵法”(Top Fermentation),原料为大麦麦芽和50%以上的小麦麦芽,啤酒花,酵母和水。

"小麦啤酒”还有另外一个名称叫“白啤酒”,取自德文的Weissbier,英文则称为White Beer。“白啤酒”最知名的代表为产自柏林地区的“柏林人白啤酒”(Berliner Weissbier)这款酒在国内普及度很高,中文叫维森小麦啤酒,千万不要小看这款酒,当之无愧的德式小麦啤酒的王者。
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说到小麦啤,想必有朋友会问起比利时小麦啤酒。Witbier、White Beer、Bière Blanche都指的是比利时的小麦啤酒,它特点鲜明,使用上发酵技术酿造,酿造过程中加入30%到40%比例的小麦,加入各式各样的香料、水果和调味品,而且最早的比利时小麦啤酒是不加入啤酒花的

到近百年之内才开始加入少量的啤酒花来中和酸味,所以比利时的白啤酒香浓爽口,苦味极低,又有着白色浓郁的云雾状酒体,无论视觉还是味觉都有着很好的表现,很少接触甚至是从来不爱喝啤酒的人,只要喝到都会爱上它。

喝这两款小麦的时候都请注意观色、闻香。比利时小麦的香气更多来自芫荽籽(就是香菜籽儿)和苦橙皮;德式小麦则更多是酵母的酯香和麦香。

除了上述两个最主要的小麦啤酒强国之外,很多地区都有着自己独特的小麦啤酒文化。美国的Wheat Beer多种多样,模仿德国和比利时的都有很多,但他们使用的是美国和加拿大产的专门为酿造啤酒生产的高能麦芽和小麦,所以为口味上会有比较独特的甜味。
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法国的小麦啤酒风格上和比利时的类似,用料更大胆一些,味道更追求原料本身的感觉。而英国则很少见到这种小麦啤酒或者白啤酒,仅有的几家还是将啤酒放在木桶中酿造,出来的啤酒很想传统的英式苦啤酒,当然也有小麦啤酒的香甜。

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