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麦德氏家酿啤酒机说精酿原料为何不是大米

麦德氏家酿啤酒机说精酿原料为何不是大米

喝过精酿啤酒的人知道,精酿啤酒主要成分有麦芽、酵母、酒花、水。我国是以吃米为主的国家。国内的很多工业啤酒为了节省成本都会加入适量的大米。可是为什么不用大米做主要原料呢?下面麦德氏家酿啤酒机的小编和您讲讲。
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一、大米糖分简单,大米淀粉太过简单,都是极小颗粒,在经过水解后基本都是单糖。所以,如果用大比例大米酿造啤酒,发酵程度会非常高,糖分会尽最大限度变成酒精。

这对于米酒之类的酿造酒生产是件好事儿,通过勾兑酿酒师还可以把大米的味道带进淡淡的酒精中,这是日韩烧酒和中国米酒比较火爆的重要原因。但精酿啤酒生产没有蒸馏这一说,一些不良的代谢产物就不好办了。

而大麦麦芽汁里面绝大部分都是麦芽糖。而麦芽糖的代谢,需要酵母菌先努力把糖分子搬到细胞内,再用葡萄糖苷酶将麦芽二糖和三糖代谢成葡萄糖,再开始慢慢享用葡萄糖。

期间细胞内部达到了葡萄糖、酶和麦芽糖的平衡,产生的代谢产物会少很多,即便有一些也会在大部分糖分代谢完成后再重新吃回去。
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二、 大米淀粉缺乏蛋白质。酵母的营养。蛋白质对于啤酒会造成浑浊降低产量,但缺少它的话也意味着酵母并没有足够的营养去繁殖代谢。大米的蛋白质含量7%左右,远低于大麦的11%以上,这对于维持酵母健康略低。所以,大麦的优势大于大米,能够让酵母活得更健康。

三、大米的结构特点。我们吃的大米只是米粒的一部分,经过了清理、砻谷、碾米等步骤后,食用的仅仅是胚乳和糊粉层而已,换句话说:只是一些淀粉。它里面并不含有能把淀粉水解成简单单糖、双糖和三糖等的酶。

而显然酵母是不能直接吃淀粉的,它的极限是吃到三糖。而大麦是整体的颗粒经过发芽过程,淀粉已经初步水解后,且麦子颗粒完整带有进一步水解用的酶,可以进一步在68摄氏度左右处理长链淀粉。因此,大米淀粉是不能直接用来酿酒的,它必须依赖其他谷物水解酶辅助才可以实现。

四、大米缺乏谷壳。大米缺乏谷壳,这是我们的生活经验。这跟发酵无关,但是谷壳是啤酒生产中一个极其重要的东西,啤酒的颜色基本都来自于此,由于烘烤过的麦芽颜色发生变化,组合后的配方可以让啤酒呈现红黑黄褐金等复杂颜色。啤酒中常说的“谷物”味很大程度上也来自于谷壳,大米显然做不到。

那么为什么大米还被广泛使用呢?最主要的特点在于它的糖分含量很高!所以作为酿酒原料而言的单位成本就较低,尤其是对于大型工业级别的酿酒,这样可以大大降低啤酒生产的成本。
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郑州市麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,几年来致力于自酿啤酒设备的技术研发、销售,产品畅销全国各地,深受广大使用者的好评。本公司具备先进的生产设备,严格的工艺流程,从原材料到成品,严把质量关。是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。

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