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麦德氏精酿设备带你了解​酿造啤酒的4个步骤
浏览: 发布日期:2020-08-31

一、麦芽过程:选麦-浸麦-发芽-干燥与培焦-除根

1、精选大麦:啤酒全部选用澳麦和加麦。

2、浸麦:提高大麦的含水量,除去灰尘、杂物、微生物和其他有害物质。

3、发芽:使麦粒内形成各种酶,部分淀粉、蛋白质、半纤维素等分子物质分解,以满足糖化时的需要。

4、干燥与培焦:去除麦芽中的水分,防止麦芽的腐败变质,便于储藏,同时除去麦芽的生腥味,产生麦芽的色、香、味,中止绿麦芽的生长和酶的分解。

5、除根:根芽吸湿性大,储藏时容易吸收水分而腐烂,根芽具有不良苦味,会破坏啤酒的口味和色泽,所以应除根。

6、原料的粉碎:原料粉碎后,增加了比表面积,可溶性物质容易浸出,有利于酶的作用,使麦芽的不溶性物质进一步分解。

二、糖化过程:原料的粉碎-糖化(糊化)-麦汁过滤-麦汁煮沸(加酒花)-冷却

糖化:利用麦芽中的水解酶,将麦芽和敷料中的不溶性分子物质分解味可溶性的低分子物质。

三、发酵过程:发酵(除酵母)-滤酒

四、灌装过程:洗瓶-验瓶-灌酒-杀菌-贴标喷码-装箱入库

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