麦德氏啤酒设备之煮醪的时间要怎么控制
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的，煮醪即是将经糊化、液化（或糖化）后的料水混合液进行煮沸，进一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，另一方面也为了提供混醪升温所需要的热量，达到阶段升温的目的。郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下啤酒煮醪时间要如何控制。

煮醪有两种，一种是辅料醪的煮沸，称为预煮；另一种是糖化醪的煮沸，称为煮醪形式的方法叫做煮出法，根据煮醪次数可分为一次、二次、三次组出法。
辅料醪预煮不包括在煮醪的范围内。例如二次糖化法有一次预煮，一次煮醪，故称为使用辅料的一次煮出法。
1、如果辅料液化使用麦芽作为液化酶源，辅料醪煮沸时间一般不宜超过15分钟，防止煮出大量的麦壳与害成分，影响啤酒的口味与色度。同样，第二次煮醪系从糖化醪分出，混有更多的麦壳，煮醪时间以五至十分钟为宜。如果麦芽溶解良好，淀粉液化、糊化比较完全，糖化醪不煮沸也可以急升温，到100摄氏度后即可进行混醪。
2、如以细菌淀粉酶制剂作为液化酶源，辅料醪煮沸时间允许长一些，但也不宜超过30分钟。如粉碎度良好，液化，糊化较好，煮沸10~15分钟也可以了。
3、粉碎度较粗，煮沸时间可长一些，反之应短一些。

如遇糊化醪粘结锅底，造成升温升不上应如何处理？
糊化醪即指辅料醪。如果糊化醪过于稠厚，粘度很高，在糊化锅加热夹套部位（或加热蛇管表面）可造成结底现象，这成粘结物会妨碍夹套或蛇管对醪液的传热，使升温升不上或升温速度很慢，同时，还有可能造成这层粘结物紧贴加热表面的部分焦化。
如发生这种情况可采取以下措施：1、关小蒸汽，停止搅拌，以钝器在锅底划动，缓缓加热，此法一般能立即见效；2、如醪温已接近煮沸温度，例如95摄氏度以上，可兑入少量高温热水，关小蒸汽，强烈搅拌，保温5~15分钟以后，即并入糖化锅。

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