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麦德氏啤酒设备之原料粉碎的重要性
浏览: 发布日期:2021-02-24
麦德氏啤酒设备之原料粉碎的重要性
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的,原料粉碎也是酿制啤酒的第一道工序,如何改善原料粉碎工艺也是提高啤酒质量的主要措施之一,啤酒的原料粉碎对于啤酒的质量是至关重要的,今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下啤酒原料粉碎的重要性。
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麦芽粉碎目的就是要增加原料与水的接触面积,使可溶性物质容易浸出,不溶性物质容易受酶的作用而水解浸出。麦芽的粉碎在对辊式粉碎机中进行,粉碎的过程就是将麦皮与胚乳分离,让胚乳有效的分解。
在麦芽粉碎过程中,要在保证麦皮尽可能不受破损的前提下,尽可能的粉碎细一些,这样会使物料中内容物增大和水、酶的接触面积,也会加速酶促反应,促进内容物的溶解。但是原辅料如果粉碎的过细,也会增加皮壳中有害物质的溶解,影响到啤酒风味。
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但是我们从麦芽粉碎机来进行控制:1.麦芽粉碎辊:粉碎辊是通过辊表面斜槽拉丝对麦芽产生剪切的作用,挤压麦芽表面来进行麦芽粉碎的。粉碎过程中,麦芽颗粒会磨损粉碎辊的表面,会使其表面拉丝钝化,以此来降低麦芽粉碎效果。为了保证粉碎效果,当粉碎机粉碎一定量的麦芽后,就必须对粉碎辊进行重新拉丝处理;
麦芽粉碎机粉碎辊辊间距:麦芽通过粉碎机的粉碎辊粉碎之后调浆进入糖化锅进行糖化。麦芽粉碎度跟粉碎辊的辊间距的大小是有密切联系。粉碎辊的辊间距可以根据麦芽腹径及需要的粉碎度进行调节,一般辊的间距为0.4毫米~0.8毫米(用塞尺进行测量)。经过长时间的实践之后,可以把麦芽粉碎机的辊间距调整在某一更精确的数值之间;为了保证辊间距的稳定,车间要求对辊间距进行定期测量、调整。并把辊间距的测量列入到必须管理项目,要求对麦芽粉碎机的辊间距进行每周一次的测量。
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