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啤酒设备之啤酒泡沫改善的办法一
浏览: 发布日期:2021-02-22
啤酒设备之啤酒泡沫改善的办法一
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的,想必大家也都喝过啤酒,也都知道啤酒中会有泡沫的存在,其实啤酒泡沫的好坏是关乎啤酒质量的好坏的,那么大家知道啤酒泡沫应该如何改善吗?今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下啤酒泡沫改善的方法。
啤酒设备
啤酒泡沫俗称为“啤酒之花”,完美的泡沫是好啤酒的其中一部分,泡沫是啤酒评价系统里面重要的一项指标,它可以极大地激发啤酒中麦芽和啤酒花的香味,并且能给口腔带来难以描述的爽快触觉。假如啤酒倒在杯中的时候没有足够、持久不消、洁白细腻的泡沫、便会给消费者带来品质不佳的印象。
其实构成啤酒泡沫的三大基本元素就是二氧化碳、起泡蛋白、异律草酮。其中起泡蛋白主要是来自麦芽,异律草酮是来自于啤酒花,因此来说泡沫的性能对啤酒的质量在一定程度是上具有决定性的意义,泡持性在一定程度上也反应了啤酒的酿造工艺和配料的质量,以及酿酒的工艺。
啤酒设备
啤酒泡沫的性能主要包括了起泡能力、泡沫外观、泡沫持久性和泡沫挂杯等四个方面。起泡能力指的是泡沫产生的能力和泡沫形成的高度;泡沫外观指的是泡沫的色泽和细腻的程度;泡沫持久性是指泡沫形成后至泡沫消失的时间;泡沫挂杯是指泡沫粘附于杯壁的能力。
改善啤酒泡沫主要是从以下几个方面来着手的:
1:啤酒花的用量和适中的麦汁煮沸时间(一般是在90~120分钟):在麦汁中添加啤酒花煮沸,既可以增加啤酒的泡持性,并且也赋予了啤酒挂杯的性能。而且不添加啤酒花的啤酒,其实同样可以形成良好的泡沫,但是却失掉了挂杯的特性。另外,如果添加了适量的啤酒花,但却过分延长了麦汁的煮沸时间,虽然能使啤酒花中的α酸更多的转化成异构α酸,泡沫挂杯性能增强,却会因为某些有利于泡沫的蛋白质析出,反而会使啤酒的泡持性下降。
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今天总结内容有限,改善啤酒泡沫的方法还没有讲完,等下期郑州麦德氏啤酒设备给大家继续讲如何改善啤酒泡沫。郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。

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