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啤酒酿造设备之正确储存啤酒的四大要素
浏览: 发布日期:2021-01-15
啤酒酿造设备之正确储存啤酒的四大要素
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的。喜爱喝啤酒的人越来越多,而且越来越多的啤酒种类走进大家的视野,今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下如何正确储存啤酒的四大要素。
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1、避光:光线毫无疑问是啤酒的一大杀手,它会直接促进产生光臭味。由于啤酒花的使用,啤酒中一定会出现最重要的阿尔法酸,也是它的异构产物形成了啤酒的苦味。酒花中也有大量的草葎酮类物质,它们是光臭味的重要来源。为了最大限度避免光线的影响,一般对保存品质要求较高的精酿啤酒都选择使用棕色瓶子滤光。但在家庭保管过程中,更要注意避光,可以尽量把啤酒放在避光的储藏室、酒柜或者冰箱中。
2、隔热:精酿啤酒普遍采用二次发酵技术:当啤酒装瓶后依然保有一定的活酵母菌和残糖,在此过程中酵母菌缓慢地代谢掉残糖生成二氧化碳(气泡)。在大量酵母菌死去和溶解之前的时间,就成为了保质期。在合理范围内,更高的温度会急速提升酵母菌和其他菌类的活性,在25-35度达到巅峰。相比低温发酵的拉格啤酒,发酵温度稍高的艾尔啤酒发酵速度也会加快,出酒周期更短,原因就在于此。
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3、竖放:与红酒的倾斜横放不同,啤酒的最好保持方式是竖直储存。啤酒普遍采用金属瓶盖密封,金属接触酒液以后会被腐蚀,让酒有杂味;如果是橡木塞也会有橡木的味道被泡到酒液中造成酒液污染,造成的味觉影响远超红酒。很多可以陈放的啤酒在酒液中都会有一些活酵母进行瓶中发酵,这些酵母死后会沉到瓶底,酵母死后自溶会有一些不良风味进入酒液,所以如果横放的话,这些死酵母和酒液的接触面积会非常大,会有更多不良风味进入酒液。
4、保质期:保质期是任何一款啤酒保存都需要注意的问题,理论上讲啤酒的最适宜饮用时间应该是在保质期内。
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郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。
 


 

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