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精酿啤酒设备之酸啤酒为什么是酸的
浏览: 发布日期:2021-01-15
精酿啤酒设备之酸啤酒为什么是酸的
现在的精酿啤酒市场有很多酸啤酒,而且酸啤酒的销量也是特别好的,酸啤酒也有不同的种类,,酸啤越来越展现出层次化、差异化的复杂特点,种类繁多,总有一款酸啤酒适合个人的口味,但是酸啤酒为什么是酸的呢?今天郑州麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下酸啤酒为什么是酸的。
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1、乳酸菌:它最常见的场景就是用来制作酸奶,吃糖产乳酸。这种菌代谢质量很高,消化干净,味道纯粹,很少有其他代谢产物。因而非常适合给口味清淡的啤酒添加那么一缕独特纯粹的酸味,也有很大通过其他增味元素额外扩展味觉的空间。最典型的应用案例就是德式柏林小麦(额外加果汁)和古斯酸啤(额外加盐)等,还有愈发流行的“酸”化IPA。
2、 醋酸菌:中国人对醋酸菌一点都不会陌生,毕竟名字里的“醋”已经出卖了它,山西人和江苏人恐怕更有体会。但恐怕你无法容忍啤酒+醋的诡异,这也意味着对于绝大多数酒而言醋酸菌都是噩梦。只有法兰德斯艾尔除外,一瓶女伯爵,一瓶罗登巴赫,都是普通酒友初次尝试恨不得倒掉的啤酒。但一般情况下,能坚持喝完第一瓶的人,就会成功种草上瘾了。
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3、酒香酵母:这是兰比克和部分赛松之所以诡异却极度受追捧的重要原因,也是很多昂贵酸世涛和美式酸艾等追求的“Brett”。
4、小球菌:越小的东西性格往往越发刚猛,小球菌就是典型。因为它的风格非常复杂多样、但大都可以被形容为“尖酸”的味道。因而,绝大部分酒类根本无法驾驭,基本只有在兰比克中能一睹芳容,那种酸会提醒你用tart来形容,而不是sour!
乳酸菌、醋酸菌、酒香酵母、小球菌这些是形成酸啤酒的主要因素,都是属于自然发酵得来的酸味,也可以添加水果来酿制出啤酒的酸味。
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