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啤酒设备之啤酒发酵时如何防止氧气摄入
浏览: 发布日期:2021-01-08
啤酒设备之啤酒发酵时如何防止氧气摄入
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的。啤酒是一种很容易被氧气影响的酒精性饮料。那么在啤酒发酵过程中应该如何防止氧气的摄入呢?有哪些具体的方法可以执行。今天郑州麦德氏啤酒设备和大家讲一下啤酒在发酵过程中有哪些方法可以防止氧气的摄入。
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1.输酒线路的所有接头和连线必须严密,管路设计应避免过高的流速和产生涡流现象;
2.必须以二氧化碳取代空气作为背压;或在输酒过程中充入少量二氧化碳(0.1~0.2酒容量),使过量的二氧化碳将空气带走;但过多地充二氧化碳也是不利地,一些有益地挥发物质会损失掉;
3.酒进入罐内的流速宜低(<1m/s),以避免涡流产生;进口管径如增加50%,可降低进口速度45%;也可采用在开始和最后输酒时,降低泵送速度;
4.罐型对摄氧也有关系,在正常情况下,卧式罐的摄氧量较立式罐多50%,采用立式罐对降低摄氧量是有利的;
5.输酒管路在输酒前应先充满脱氧水,在酒进入管路前,先以二氧化碳将水顶出,考虑到酒液会和水混合,所以所用的水应脱氧水,因为水中含有8~10μg/kg的溶解氧,几百倍于酒内所允许的含量;
6.后酵液防止氧的摄入,保持适当的贮酒压力和贮酒温度,滤酒前发酵大罐的啤酒含氧量为0. 0lPPm左右;
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7.高浓稀释用水必须使用脱氧水,脱氧水用CO2饱和,其溶解氧量必须小于0.06PPm;
8.脱氧水罐、缓冲罐、稳定罐、清酒罐使用前可用碘液充满,赶走空气,然后用CO2将碘压走,并用CO2带压洗涤。-包括发酵大罐在内的所有备压均使用CO2备压;滤酒过程中的顶水、顶酒、压酒均使CO2 。所用CO2 纯度应达到99.998%以上;
9.硅藻土预涂用酒头、酒尾或脱氧水预涂,调制辅料添加剂的用水,均要采用脱氧水;
10.定期检查设备、管道、罐、泵、连接软管、阀门以及接头处的密封情况,管道设计应避免过1高的流速或产生涡流现象;
11.在稳定酒或清酒中添加抗氧化剂,提高啤酒的抗氧化能力。稳定酒、清酒的溶解氧控制在0.10ppm以下。
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啤酒在发酵过程中有以上方法可以防止氧气的摄入,这些方法只是郑州麦德氏啤酒设备整理的一小部分,还有什么问题的话,都可以来问郑州麦德氏
 

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