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微型啤酒设备之如何调整麦汁的冷却温度
浏览: 发布日期:2021-01-07
微型啤酒设备之如何调整麦汁的冷却温度
在酿造啤酒过程,麦汁的温度相对来说是固定的,但是在实际生产中,由于受麦汁组成、酵母性能、发酵工艺、产品种类、生产季节以及设备周较等因素的影响,需要对麦汁冷却温度作出适当的调整。那么应该如何调整啤酒设备冷却温度呢?今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下这个操作流程。
微型啤酒设备
一般来讲,麦汁冷却温度低,酵母起发酵速度慢,发酵时间较长,但发酵过程易控制,发酵较稳定,酵母沉淀好,酿出的啤酒口味清爽、柔和,泡沫性能也比较好,反之,则发酵时间短,设备周转较快,但高级醇、醛类等副产物的生成量也大,啤酒的口味稍差,酵母的沉淀也不如低温发酵好。
啤酒设备如何调整麦汁的冷却温度:
1、实际上,底面酵母的发酵温度在8-12度以内都是正常的,因此,除了一些要求比较高的优质啤酒外,在保证良好的麦汁组成和酵母性能的前提下,麦汁冷却温度可适当提高,这样可以在不影响啤酒质量的前提加快设备周转,提高产量;
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2、啤酒生产旺季,为了加快发酵设备周转,提高产量,麦汁冷却温度可适当高一些,如控制在9.0-10摄氏度或更高些,反之原则上应控制低一些;
3、当采用递加麦汁法添加麦汁或进锥形锥时,冷却温度可低一些,并适当提高下一批麦汁的冷却温度;
4、传统工艺发酵室温度比较低,发酵液升温速度慢,或是酵母添加量少,代数偏高,发酵性能差,起发酵缓慢,麦汁冷却温度可以高一些,反之则低一些;
5、原麦汁浓度较高(14-16度)时,为避免发酵时间过长,冷却温度可适当高一些,如控制在9.5-11度;
6、啤酒设备酿造工艺要求发酵时间较长、储酒时间也长的优质啤酒,麦汁冷却温度应该低一些,可控制在6.5-8摄氏度,反之可高一些,可控制在8.0-9.0摄氏度;
7、如果麦汁组成а-氨基氮含量偏低,或是可发酵性糖含量偏低,冷却温度可控制低一些,因为低温发酵趋于平稳,可减少一些不良风味成分的生成。
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在调整麦汁冷却温度上面,有以上几种方法,这些方法也不是全部的,只是郑州麦德氏啤酒设备罗列出的几种,在酿制啤酒过程出现什么问题,都可以来咨询郑州麦德氏
 

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