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微型啤酒设备之啤酒中为什么会有异味的出现
浏览: 发布日期:2021-01-05
微型啤酒设备之啤酒中为什么会有异味的出现
啤酒在酿造过程中,会出现很多的问题,如果不会处理这些问题,就不会是一个好的酿酒师,其实啤酒中出现异味是一个比较常见的问题,但是为什么啤酒会出现这个问题呢?还有异味到底有多少种呢?今天郑州麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下啤酒为什么会有异味的出现以及啤酒中的异味到底有多少种。
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啤酒中一共含有1400多种风味物质,一款高质量的啤酒中这些风味物质一定是含量适中,平衡得很好。异味的出现是由于某个特定风味物质的浓度升高,引起风味缺陷,这种现象的出现不管是对于家酿还是商酿来说,这都是一场巨大的灾难。
一般基于以下几点来界定是否出现异味:啤酒的风格或种类;品尝人的味觉敏感度;消费者的预期。当然文化等因素也会影响异味的评定。有些风味在特定情况下可能是合适的v和受欢迎得=的,但是换个场景可能就会是另外一种结果了。巴伐利亚小麦中的丁香风味如果出现在北美的皮尔森啤酒中,一般都是认为是被野菌污染所导致。而有些风味,比如金属味永远都不受欢迎。
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不同风味物质的产别主要体现在两点,一是风味物质自身的风味特征,另外一个是阈值(可以被嗅觉感受到的浓度)。不同风味物质的阈值存在较大差距,有的几个ppm才可以被舌头感受到,有的ppb浓度时就会带来显著风味。当然,特定风味物质的呈现和所在的酒体也有很大关系。在淡色啤酒中,很低浓度的杂味就会被舌头识别到。双乙酰在拉格啤酒中超过45ppb, 就会产生类似黄油的异味,但是其出现在英式苦啤中是可以接受的。
著名的啤酒风味化学专家S.J.E. Bennett将啤酒异味产生的来源分为六类:原料;酿造过程控制;微生物;包装;储存;意外。在实际中,要想找到异味产生的真正原因不是太容易。例如,双乙酰的产生,既有可能是酵母的原因,也可能是熟化时间不够,也有可能是微生物污染导致。一个高素质的酿酒师需要时刻保持警惕,也需要很清楚所酿造的啤酒需要呈现什么样的风味才算完美。
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这些都是啤酒为什么会出现异味的原因,以及啤酒异味的种类,有什么问题都可以咨询郑州麦德氏啤酒设备
 

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