栏目导航
行业动态
联系我们
财富热线
13027500887
公司地址: 河南省郑州市金水区岗杜街13号
啤酒设备之酿制啤酒过程中如何防止发酵中止
浏览: 发布日期:2021-01-04
啤酒设备之酿制啤酒过程中如何防止发酵中止
啤酒是一个比较常见的酒精性饮料,大部分人应该都喝过啤酒,也都对于啤酒有过或多或少的了解,其实啤酒在酿制得整个过程中,其中较为重要的一个步骤就是发酵过程,那么要是在啤酒的酿制过程中发酵突然中止了,应该如何处理呢?今天郑州麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下在酿制啤酒过程中如何防止发酵中止。
啤酒设备
啤酒发酵过程分为有氧呼吸和无氧呼吸这两个阶段。有氧呼吸阶段:此阶段主要是指酵母细胞以可发酵糖为主要能量来源,在氧的作用下进行繁殖。无氧呼吸阶段:在此发酵过程中,绝大部分可发酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。这些糖类被酵母吸收,进行酵解的顺序是葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,麦芽三糖。
发酵液发酵中止即所谓的“不降糖”。造成这种现象的原因有很多,比如麦芽汁营养不够,低聚糖含量过高,α—氨基氮不足,酸度过高或过低;酵母凝聚性强,造成早期絮凝沉淀;酵母退化,发生突变导致不降糖;酵母自发突变,产生呼吸缺陷型酵母所致。
啤酒设备
解决的办法:1.如果是由酵母凝聚性强,造成早期絮凝沉淀所致。可以通过增加麦汁通风量,调整发酵温度,待糖度降到接近最终发酵度时再降温以延长高温期,这样会改进酵母的凝聚性能,最好采用分离凝聚性较弱的酵母菌株解决这一现象;2.如果是因酵母退化,发生突变导致不降糖所致,可以采用更换新的酵母菌种来解决;3.如果是由酵母自发突变,产生呼吸缺陷型酵母所致,可以从原菌种重新扩培或更换菌种。此外,在麦芽汁制备过程中,要加强蛋白质的水解,适当降低蛋白质分解温度,并延长蛋白质分解时间。糖化时要适当调整糖化温度,加强低温段的水解,保证足够的糖化时间,并调整好醪液的pH值。
啤酒设备
郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。
 
 
 
 

Copyright @ 2012-2020 郑州麦德氏啤酒设备 All Rights Reserved     备案号:豫ICP备16041578号 网站地图

免责声明:文中图片来源于网络,如有版权问题请联系删除 技术支持:麦德氏