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精酿啤酒设备之如何制备麦汁
浏览: 发布日期:2020-12-31
精酿啤酒设备之如何制备麦汁
啤酒有着八千多年的历史,历史悠久,啤酒是现代人饭桌上最常见的饮料,也是人际交往的流通品,在啤酒酿造过程中呢,啤酒的原料也就是麦芽的制备,也是尤为重要的。今天郑州麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下如何制备麦汁。
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麦芽是啤酒的主要原料。麦芽经过粉碎、糖化过滤,变成清澈的麦汁。麦汁中含有大量的麦芽糖、多肽、氨基酸等营养成分,为啤酒酵母提供了充足的养份。酵母在麦汁中发酵,产生酒精,这是啤酒的生物化学基础反应。而不同的麦芽品种,使麦汁成份发生极大的变化,给酵母提供差异巨大的生长环境,从而也得到口味不同的啤酒。
精酿啤酒生产的主要工序是发酵, 即将麦汁中所含的糖分转化为乙醇和二氧化碳,而发酵的前提条件是将麦芽中的非水溶性组分转化成水溶性组分,特别是可发酵性糖,这些非水溶性组分的转化和溶解就是麦汁制备的目的,也是麦汁在主酵间和后酵间进行发酵的基础。
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制备麦汁也称糖化。把储藏40~60d的麦芽粉碎成砂粒大小的颗粒,按比例添加处理水,依靠麦芽自身所含的各种水解酶或外加酶,将淀粉、蛋白质等大分子物质分解成可溶性小分子物质,糖化结束后过滤除去麦糟,滤汁煮沸并添加酒花,除去热凝谷物及酒花糟,再冷却除去冷凝固物,得到营养丰富、适合酵母生长的发酵的麦汁。
麦汁煮沸定型后,还需要分离热凝固物、冷却澄清、充氧才能成为发酵麦汁。热凝固物主要是蛋白质和多酚的复合物,通常使用回旋沉淀糟除去。接种酵母到冷麦汁中细胞数达不到主发酵阶段的要求,必须再添加酵母前或同时通过无菌空气至饱和,达到10mg/L,满足酵母细胞增殖的需要。同时也会使酒花树脂、酒花油以及单宁等多份物质被氧化,色度变深,使啤酒苦味变粗糙,产生后苦。
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郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。
 
 
 
 
 

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