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啤酒设备之在酿造啤酒的过程中如何提高发酵的质量
浏览: 发布日期:2020-12-29
啤酒设备之在酿造啤酒的过程中如何提高发酵的质量
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的。发酵是酿造啤酒过程中必不可少的一个过程,也是尤为关键的过程,既然发酵这么重要,那么郑州麦德氏啤酒设备就给大家讲一下在酿造啤酒过程中应该如何提高发酵的质量。
啤酒设备
控制发酵温度 :对于啤酒发酵度来说,若其他外在条件相同,那么,发酵温度越高,其发酵度也就越高。对于露天发酵工艺来说,应合理延长12-14℃高温保温时间,有效促进发酵液对流,从而保障发酵液中高酵母细胞浓度,强化酵母对可发酵糖同化,从而有效提升啤酒发酵度。但是,应合理控制高温时间,严控高温时间过长,以防酵母死亡、衰老。通常高温期控制在5天比较合理。对于传统发酵工艺来说,可合理提升后发酵前期温度以及下酒酵母数,从而充分发酵残留液中的可发酵糖。可将下酒温度控制在5-6℃,下酒酵母数控制在8*106/ml-10*106/ml。如果没有旺盛的后发酵,那么,成品啤酒的发酵度也不理想。另外,外加酶方法也是提高可发酵糖含量的重要方法。但增添酶制剂时应综合考虑啤酒品种、麦芽酶活力、辅料比等多种因素,以防影响啤酒稳定性及味道。 
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严格控制后贮时间。后贮时间长,风味物质含量会有小幅度上升。特别是啤酒消费淡季,后酵贮酒时间应严格控制,贮酒时间一般为7~14天。
合理选择高发酵度酵母 :酵母菌有许多种,不同的菌种其发酵度、还原双乙酰能力、副产物、凝聚性等生理特性也不相同。一般来说,酵母可发酵单糖与双糖,部分菌种不能发酵麦芽三糖,因而,在同等麦汁下,其发酵度偏低。若选择的酵母菌种可发酵单双糖、麦芽三糖、麦芽四糖、异麦芽糖,那么,发酵度自然就会提升。合理选择高发酵度酵母,是提升啤酒发酵度最有效、最根本的方法。
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郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。
 
 
 

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