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啤酒设备厂家之麦芽粉碎的小知识点
浏览: 发布日期:2020-12-19
啤酒设备厂家之麦芽粉碎的小知识点
啤酒在酿制过程中,麦芽是主要原料之一。粉碎麦芽也是其中关键一环,那么今天郑州麦德氏啤酒设备给大家科普一点关于麦芽粉碎的小知识点。

麦芽在进行糖化前必须先经粉碎,麦芽增湿(湿式) 软化了麦芽粒,使麦皮易于从麦粒上脱落而不被破碎, 完整的麦皮提高了过滤速度,对口味的影响也比碎麦皮 小,粉碎后的麦芽,增加了比表面积,可溶性物质容易浸 出,也有利于酶的作用,使麦芽中的不溶性物质进一步分解。麦芽增湿(湿式)粉碎不是简单的机械过程,也是 部分麦芽进行生化反应开始的过程。
粉碎的主要目的是破开麦皮,暴露麦芽内部的胚乳 并粉碎成更多、更小的可溶物质,以便生产更多的麦汁;保持麦皮的完整性,尽量使麦皮破而不碎。以下就是小编给大家整理的小知识点。
一、检查设备:查看粉碎机料斗内有无杂质,磨盘、电线、其他配件是否正常,如果没有异常,准备粉碎。
二、原料检查:麦芽粉碎前,仔细检查麦芽外观质量,有无霉变现象。
注意:各种麦芽应当即粉即用,不宜长时间保存,更不可过夜。 粉碎时,粉碎进料缓慢均匀,不要投入异物,严禁堵塞粉碎辊。

三、大麦芽润水:粉碎前,提前5— 10分钟,加适量水湿润大麦芽表面,达 到粉碎麦皮 “破而不碎”的要求。
注意:若使用焦香麦芽、黑麦芽,粉碎时,不得润水。 麦皮 “破而不 碎” 投料要缓慢均匀,以免堵塞 粉碎机,导致卡壳。
四、 粗、细粒比:大麦芽粉碎过程中, 随时取样检查麦芽粉碎情况,根据麦 芽粉的粗细,适当调整手轮和进料量, 粗、细粒比例为1:2.5。
注意:若使用焦香麦芽、黑麦 芽,粉碎时,必须细粉碎。 小麦芽粉碎,因小麦芽无皮壳,可粉碎的细些,以增加比表面积,提高糖 化速度。
五、后处理:粉碎结束后,切断电源, 回收内存物料,清理设备上的粉尘及 地面卫生。

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。


 

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