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啤酒设备之啤酒中的麦汁煮沸的目的和作用
浏览: 发布日期:2020-12-10
啤酒设备之啤酒中的麦汁煮沸的目的和作用
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水为主要原料酿制而成的。大家都知道麦芽是其中最为重要的原料,而且麦芽还需要变成麦汁,然后煮沸,那么大家知道麦汁煮沸的目的和作用吗?郑州麦德氏啤酒设备和大家聊一聊啤酒中的麦汁煮沸的目的和作用。

麦汁的煮沸目的很多,首先就是浓缩,因为在麦汁过滤结束后,会造成混合麦汁的水分偏大,需要把多余的水分蒸发出去,使最终的麦汁浓度达到预定的目标。其次,通过麦汁的煮沸可以把麦汁中的可凝固蛋白分离出来,使后期的啤酒发酵、灌装、消费的时候不要有蛋白质的析出,导致啤酒外观的不合格。再次,就是通过煮沸可以把酒花的有效成分充分溶解到麦汁中,起到固定香型的作用。最后就是起到杀菌的作用,使麦汁在发酵之前就处于一个无菌的状态之下,让发酵过程是一个纯种发酵的过程,有利于啤酒的口味纯正。麦汁煮沸的目的,其最主要的目的还是稳定麦汁成分。

麦汁煮沸的作用分为以下几点:1、酶的钝化,破坏麦芽的酶活力,使之失去作用,主要是停止淀粉酶的作用,稳定麦汁中可发酵性的糖和糊精的比例,以保持麦汁组分和发酵的一致性。2、麦汁灭菌,通过煮沸,消灭麦汁中存在的各种菌类,特别是乳酸菌,避免发酵时发生败坏,以保证产品的质量。3、蛋白质变性和絮凝沉淀,煮沸过程中,析出某些受热变性以及与单宁物质结合儿絮凝沉淀的蛋白质,以提高啤酒的非生物稳定性。4、蒸发水分,蒸发混合麦汁中多余的水分,使麦汁浓缩到要求的浓度。5、酒花成分的浸出,在麦汁煮沸过程中添加酒花,将其所含的软树脂、单宁物质和芳香成分等溶出,以赋予面值独特的苦味  和香味,同时也提高了啤酒的生物和非生物稳定性。

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。
 
 
 

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