栏目导航
行业动态
联系我们
财富热线
13027500887
公司地址: 河南省郑州市金水区岗杜街13号
啤酒设备之啤酒的香花与苦花的区别
浏览: 发布日期:2020-12-09
啤酒设备之啤酒的香花与苦花的区别
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成。大家应该都知道啤酒花的存在,但是大家知道啤酒花又分为香花和苦花两种类型,很多喜欢酿制啤酒的人都知道应该在什么时间放哪种啤酒花、放多少,但是却不知道为什么要这么放,更不知道香花和苦花的区别在哪里,今天郑州麦德氏啤酒设备就和大家详细讲解一下流程。

酒花(又称忽布、啤酒花)属桑科,葎草属多年生攀援草本植物。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国,1079年,德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花,从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。
香型啤酒花特点:1.香型啤酒花的α-酸含量不高,α-酸与β-树脂的比例小于1;2.香型酒花油含量低于苦型酒花,这点也说明酒花的香味与酒花油的成分是有关的,与含量多少并没有关系;3.香型酒花的抗病害能力较差,产量也是较低。

苦型啤酒花特点:1.苦型啤酒花的α-酸含量高,α-酸与β-树脂的比例大于1;2.苦型啤酒花的酒花油含量高于香型酒花,是因为香叶烯的含量高;3.苦型啤酒花的抗病害能力强,产量也高。
香型啤酒花与苦型啤酒花之间的区别1.用α-酸与β-树脂的含量比例判断,α-酸/β-树脂大于1为苦型啤酒花;α-酸/β-树脂小于1为香型啤酒花。2.香型啤酒花的合葎草酮含量占α-酸含量的25%以下;苦型啤酒花却占α-酸含量的30%以上;3.啤酒香花的多酚物质含量高于苦花,但α-酸含量低于苦花,所以我们也可以用多酚物质/α-酸的比值高低来辨别苦花和香花;4.香型啤酒花中的葎草烯环氧化物是香味的主要来源之一,而香型酒花的葎草烯含量比苦型酒花高,所以我们也可以由此来分辨香型酒花和苦型酒花之间的区别。
精酿啤酒中之所以要添加啤酒花,是为了增加精酿啤酒的香味和苦味,以及提高精酿啤酒的防腐能力。

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。
 

Copyright @ 2012-2020 郑州麦德氏啤酒设备 All Rights Reserved     备案号:豫ICP备16041578号 网站地图

免责声明:文中图片来源于网络,如有版权问题请联系删除 技术支持:麦德氏