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麦德氏啤酒之啤酒的麦芽汁浓度和酒精度
浏览: 发布日期:2020-11-13
麦德氏啤酒之啤酒的麦芽汁浓度和酒精度
啤酒的麦芽汁浓度是啤酒的酒精度吗?其实并不是,一般情况下啤酒瓶上面标注的都是麦芽汁浓度,而不是酒精浓度,那今天小编给大家聊一下麦芽汁浓度和酒精浓度这两者的关系。

麦芽度也就是麦芽汁浓度,制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,转化为麦芽糖类,以糖的含量来测定,就是麦芽汁浓度,如每公升麦芽汁含有80克糖类,就是8°。酒精度按质量体积百分比(m/v%)计算的,像商标上标出的12度其实是指原麦汁浓度,因此酒精度应该是4°左右。
一般情况下饮料酒的度数表示酒精的含量,所以简称为"酒度",而啤酒的"度"却指的是麦芽汁的浓度。制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,转化为麦芽糖类,以糖的含量来测定,如每公升麦芽汁含有120克糖类,就是12°。麦芽汁浓度越高,营养价值也就越好,同时泡沫细腻持久,酒味醇厚柔和,保管期也长。因此,“原麦芽汁浓度”是鉴定啤酒的一个硬性参考指标,根据它的浓度来鉴定啤酒的可储存期限。

根据麦芽汁浓度分类:
啤酒分为低浓度型:麦芽汁浓度在6°~8°(巴林糖度计),酒精度为2%左右,夏季可做清凉饮料,缺点是稳定性差,保存时间较短。
中浓度型:麦芽汁浓度在10°~12°,以10度为普遍,酒精含量在3.5%左右,是我国啤酒生产的主要品种。
高浓度型:麦芽汁浓度在14°~20 °,酒精含量为4%~5%。这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性好,适于贮存和远途运输。
麦芽汁浓度越高,营养价值就越好,同时泡沫细腻持久,酒味柔和,储存期也较长。酒精度差异其实是不算太大的,所以度数的差异对啤酒口感来说并不会像白酒那么大的区别。

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